foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-104Research ArticleТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯВЛИЯНИЕ ПАРАМЕТРОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ НА ТЕРМОЧУВСТВИТЕЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ГОМОГЕННЫХ ФРУКТОВЫХ ПРОДУКТОВПотоцкаяС. В.noemail@neicon.ruПавловскаяЛ. М.noemail@neicon.ruЕгороваВ. З.noemail@neicon.ruТимофееваВ. Н.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusУчреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»Belarus201430062014022026Copyright © Потоцкая С.В., Павловская Л.М., Егорова В.З., Тимофеева В.Н., 20142014Потоцкая С.В., Павловская Л.М., Егорова В.З., Тимофеева В.Н.Потоцкая С.В., Павловская Л.М., Егорова В.З., Тимофеева В.Н.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/104

Работа посвящена изучению изменения термочувствительных показателей качества гомогенных фруктовых продуктов в процессе их тепловой обработки. В качестве основных термочувствительных показателей качества гомогенных фруктовых продуктов рассмотрены: органолептический показатель (цвет продукта), массовая доля аскорбиновой кислоты, содержание 5-оксиметилфурфурола, содержание D-глюкозы, D-фруктозы, сахарозы.

ReferencesЛилишенцева, А.Н Содержание β-каротина и аскорбиновой кислоты в свежих и переработанных овощах/ А.Н. Лилишенцева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 8. - С. 154.Лилишенцева, А.Н Содержание β-каротина и аскорбиновой кислоты в свежих и переработанных овощах/ А.Н. Лилишенцева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 8. - С. 154.Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. - Санкт-Петербург: ГОИРД, 2004. - 631 с.Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. - Санкт-Петербург: ГОИРД, 2004. - 631 с.Чепурной, И.П. Образование оксиметилфурфурола в процессе хранения и обработки некоторых пищевых продуктов / И.П. Чепурной, С.М. Кунижев // Вопросы питания. - 1987. - № 6. - С. 67-68.Чепурной, И.П. Образование оксиметилфурфурола в процессе хранения и обработки некоторых пищевых продуктов / И.П. Чепурной, С.М. Кунижев // Вопросы питания. - 1987. - № 6. - С. 67-68.Ломачинский, В.А. Безопасность и качество продуктов переработки плодов и овощей / В.А. Ломачинский, С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова, Т.Н. Медведева, С.Р. Цимбалаев; под ред. В.А. Ломачинского. - М., 2007. - 384 с.Ломачинский, В.А. Безопасность и качество продуктов переработки плодов и овощей / В.А. Ломачинский, С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова, Т.Н. Медведева, С.Р. Цимбалаев; под ред. В.А. Ломачинского. - М., 2007. - 384 с.Рогов, И.А. Пищевая биотехнология в трех книгах/ И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шиваева. - М. : «КолосС», 2004. - Кн. 1 : Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов. - 2004. - 439 с.Рогов, И.А. Пищевая биотехнология в трех книгах/ И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шиваева. - М. : «КолосС», 2004. - Кн. 1 : Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов. - 2004. - 439 с.Сенсорный анализ. Методология. Ранжирование.: ISO 8587:2006 (R). - Введ. 01.11.2006. - Швейцария, 2006. - 21 с.Сенсорный анализ. Методология. Ранжирование.: ISO 8587:2006 (R). - Введ. 01.11.2006. - Швейцария, 2006. - 21 с.Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания : Монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. - М. : Типография РАСЗН, 2003. - 400 с.Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания : Монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. - М. : Типография РАСЗН, 2003. - 400 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.