foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-109Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙИсследование процесса вакуумно-испарительного охлаждения хлебаЛитвинчукА. А.noemail@neicon.ruКомароваО. В.noemail@neicon.ruАрнаутС. А.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201430062014024553Copyright © Литвинчук А.А., Комарова О.В., Арнаут С.А., 20142014Литвинчук А.А., Комарова О.В., Арнаут С.А.Литвинчук А.А., Комарова О.В., Арнаут С.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/109

В статье представлены исследования процесса вакуумно-испарительного охлаждения хлеба. Проведенные исследования позволили определить рациональные режимы технологического процесса охлаждения хлеба применительно к отечественным сортам ржано-пшеничных хлебов.

ReferencesДрагилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. Сред. Учеб. Заведений / А.И. Драгилев, В.М, Хромеенков, М.Е. Чернов. - Издательский центр «Академия», 2004. - 432 с.Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. Сред. Учеб. Заведений / А.И. Драгилев, В.М, Хромеенков, М.Е. Чернов. - Издательский центр «Академия», 2004. - 432 с.Алфёров, А.А. Проблемы модернизации производства / А.А. Алфёров // Хлебопечение России. - 2005. - №1. - С. 28-30.Алфёров, А.А. Проблемы модернизации производства / А.А. Алфёров // Хлебопечение России. - 2005. - №1. - С. 28-30.Пастухов, А.С. Способы охлаждения хлебобулочных изделий перед нарезкой и упаковкой / А.С. Пастухов, В.Б. Данин // Сборник трудов молодых учёных / СПбГУНиПТ. - СПб., 2005. - С. 60-61.Пастухов, А.С. Способы охлаждения хлебобулочных изделий перед нарезкой и упаковкой / А.С. Пастухов, В.Б. Данин // Сборник трудов молодых учёных / СПбГУНиПТ. - СПб., 2005. - С. 60-61.Алисейко Л.Г. Мирный вакуум от «Aston Foods AG» / Л.Г. Алисейко // Хлебопек - 2010. - № 1. - С. 37-40.Алисейко Л.Г. Мирный вакуум от «Aston Foods AG» / Л.Г. Алисейко // Хлебопек - 2010. - № 1. - С. 37-40.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.