foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-11Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВКомбинация ферментативного гидролиза лактозы и электродиализа - основа производства сгущенных и сухих молочных продуктов нового поколенияCOMBINATION of enzymatic hydrolysis and electrodialysis - the basis of production of condensed and dried milk products NEW GENERATIONДымарО. В.DymarO. V.noemail@neicon.ruСоколовскаяЛ. Н.SokolovskayaL. N.noemail@neicon.ruРайскийА. П.RayskyA. P.noemail@neicon.ruРУП «Институт мясо-молочной промышленности»Belarus201330032013015564Copyright © Дымар О.В., Соколовская Л.Н., Райский А.П., 20132013Дымар О.В., Соколовская Л.Н., Райский А.П.Dymar O.V., Sokolovskaya L.N., Raysky A.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/11

В статье отражены результаты научных исследований по разработке технологии и оборудования для производства концентрированной и сухой деминерализованной и гидролизованной молочной сыворотки. Обоснована целесообразность процесса деминерализации молочной сыворотки посредством применения методов нанофильтрации и электродиализа. Описаны особенности технологических процессов деминерализации и ферментативного гидролиза лактозы в молочной сыворотке, подобраны оптимальные параметры проведения гидролитического расщепления лактозы в молочной сыворотке посредством ферментативного препарата марки Maxilact® L2000, с активностью ≥ 2000 NLU/г.

In the article the results of research on the development of technology and equipment for the production of concentrated and dry demineralized and hydrolysed whey. The appropriateness of the process of demineralization of whey by means of application of nanofiltration and electrodialysis. The features of process of demineralization and enzymatic hydrolysis of lactose in whey, select optimal parameters of the hydrolytic cleavage of lactose in whey by enzymatic preparation grade Maxilact ® L2000, with activity ≥ 2000 NLU / g.

References

The authors declare that there are no conflicts of interest present.