foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-111Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙОБОГАЩЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИОвсянниковаТ. А.noemail@neicon.ruКричковскаяЛ. В.noemail@neicon.ruДубоносовВ. Л.noemail@neicon.ruХарьковский национальный технический университет «Харьковский политехнический институт»BelarusНаучно-технологический институт транскрипции, трансляции и репликацииBelarus201430062014025659Copyright © Овсянникова Т.А., Кричковская Л.В., Дубоносов В.Л., 20142014Овсянникова Т.А., Кричковская Л.В., Дубоносов В.Л.Овсянникова Т.А., Кричковская Л.В., Дубоносов В.Л.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/111

В статье представлен обзор литературы и собственные исследования, которые касаются йодирования и селенизации хлебопекарных дрожжей. Обсуждаются вопросы об использовании йодида калия и селенита натрия при производстве хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом и селеном. Главной целью работы является поиск наиболее оптимального количества вещества, которое не изменяет органолептические и физико-химические свойства дрожжей, а также остаточного количество микроэлементов в хлебе.

ReferencesЗелинская, Н.Б. Йододефицитные заболевания в Украине: состояние проблемы и возможные пути решения / Н.Б. Зелинская, М.Е. Масенко // Здоров'я України. Спеціалізоване видання для лікарів. - 2007. - №22/1. - С. 37.Зелинская, Н.Б. Йододефицитные заболевания в Украине: состояние проблемы и возможные пути решения / Н.Б. Зелинская, М.Е. Масенко // Здоров'я України. Спеціалізоване видання для лікарів. - 2007. - №22/1. - С. 37.Проблема йододефицита в Украине: что мешает ее решению / В.И. Кравченко [и др.] // Здоров'я України. Спеціалізоване видання для лікарів. - 2010. - №2. - С. 65.Проблема йододефицита в Украине: что мешает ее решению / В.И. Кравченко [и др.] // Здоров'я України. Спеціалізоване видання для лікарів. - 2010. - №2. - С. 65.Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика : Справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа. 1991. - 288 с.Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика : Справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа. 1991. - 288 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.