foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-117Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВИЗМЕНЕНИЕ ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ СОСТАВА ЯГОДНЫХ СОКОВ В РЕЗУЛЬТАТЕ БРОЖЕНИЯПанасюкА. Л.PanasyukA. L.noemail@neicon.ruКузьминаЕ. И.KuzminaE. I.noemail@neicon.ruЕгороваО. С.EgorovaO. S.noemail@neicon.ruГосударственное научное учреждение ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАНBelarus2014300920140337Copyright © Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Егорова О.С., 20142014Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Егорова О.С.Panasyuk A.L., Kuzmina E.I., Egorova O.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/117

Исследовано изменение содержания сахаров и органических кислот в результате брожения соков из земляники, черной смородины, малины и вишни при производстве плодовых вин. Отмечена частичная трансформация яблочной кислоты в молочную и образование янтарной кислоты. Отсутствие глицерина в свежем соке и его концентрация 4-7 г/дм3 в винах дает возможн6ость расценивать его наличие в качестве критерия, подтверждающего факт проведения брожения.

ReferencesОганесянц, Л.А. Технологические особенности переработки груши для получения дистиллятов / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, В.А. Песчанская, А.Л. Борисова // «Напитки. Технологии и инновации». - Киев, 2013. -№5. - С. 65-67.Оганесянц, Л.А. Технологические особенности переработки груши для получения дистиллятов / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, В.А. Песчанская, А.Л. Борисова // «Напитки. Технологии и инновации». - Киев, 2013. -№5. - С. 65-67.Оганесянц, Л.А. Совершенствование технологии переработки груши для производства дистиллятов / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, В.А. Песчанская, А.Л. Борисова // «Виноделие и виноградарство». - 2013. -№2. - С. 10-13.Оганесянц, Л.А. Совершенствование технологии переработки груши для производства дистиллятов / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, В.А. Песчанская, А.Л. Борисова // «Виноделие и виноградарство». - 2013. -№2. - С. 10-13.Панасюк, А.Л. Состав кислот в винах из красной рябины при различных способах их приготовления / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л. Славская, О.С. Егорова, Л.Н. Харламова // «Виноделие и виноградарство». - 2006. - №3. - С. 36-37.Панасюк, А.Л. Состав кислот в винах из красной рябины при различных способах их приготовления / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л. Славская, О.С. Егорова, Л.Н. Харламова // «Виноделие и виноградарство». - 2006. - №3. - С. 36-37.Панасюк, А.Л. Режимы обработки мезги из черноплодной рябины / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л. Славская, Л.Н. Харламова, О.С. Егорова // «Виноделие и виноградарство». - 2006. - №2. - С. 14-15.Панасюк, А.Л. Режимы обработки мезги из черноплодной рябины / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л. Славская, Л.Н. Харламова, О.С. Егорова // «Виноделие и виноградарство». - 2006. - №2. - С. 14-15.Панасюк, А.Л. Контролируемые показатели качества натуральных вин. Белые вина Чили / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Л.Н. Харламова, М.А. Захаров, Н.Е. Кадыкова, М.В. Бабаева // «Виноделие и виноградарство». - 2008. - №4. - С. 8-11.Панасюк, А.Л. Контролируемые показатели качества натуральных вин. Белые вина Чили / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Л.Н. Харламова, М.А. Захаров, Н.Е. Кадыкова, М.В. Бабаева // «Виноделие и виноградарство». - 2008. - №4. - С. 8-11.Панасюк, А.Л. Критерии качества белых вин Нового Света / А.Л. Панасюк, М.В. Бабаева // «Виноделие и виноградарство». - 2013. - №5.- С. 22-24.Панасюк, А.Л. Критерии качества белых вин Нового Света / А.Л. Панасюк, М.В. Бабаева // «Виноделие и виноградарство». - 2013. - №5.- С. 22-24.Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки / У. Шобингер // Пер. с нем. (2001г. Frücht-und Gemusesafte), 2004. - 640 с.Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки / У. Шобингер // Пер. с нем. (2001г. Frücht-und Gemusesafte), 2004. - 640 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.