foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-118Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВТЕХНОЛОГИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН ДЫНИРосляковЮ. Ф.noemail@neicon.ruГончарВ. В.noemail@neicon.ruВершининаО. Л.noemail@neicon.ruХарьковС. Е.noemail@neicon.ruФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»Belarus20143009201403812Copyright © Росляков Ю.Ф., Гончар В.В., Вершинина О.Л., Харьков С.Е., 20142014Росляков Ю.Ф., Гончар В.В., Вершинина О.Л., Харьков С.Е.Росляков Ю.Ф., Гончар В.В., Вершинина О.Л., Харьков С.Е.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/118

Статья посвящена разработке новой технологии пряничных изделий с использованием продуктов переработки семян дыни. Представлен химический состав семян дыни и показатели качества готовых пряничных изделий с использованием продуктов их переработки. Обоснована целесообразность использования белково-полисахаридного продукта, полученного из пророщенных семян дыни, при разработке новых сортов сырцовых пряничных изделий повышенной пищевой ценности.

ReferencesХарьков, С.Е. Исследование возможности использования семян дыни при производстве мучных кондитерских изделий / С.Е. Харьков, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков // Матер. межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века»/ КубГТУ. - Краснодар. - 2009. - С. 170-172.Харьков, С.Е. Исследование возможности использования семян дыни при производстве мучных кондитерских изделий / С.Е. Харьков, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков // Матер. межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века»/ КубГТУ. - Краснодар. - 2009. - С. 170-172.Welles, G.W.H. Factors affecting soluble solids content of muskmelon (Cucumis melo L.) / G.W.H. Welles, K. Buitelaar. // Netherlands Journal of Agricultural Science. - 1988. - V. 36. - P. 239-246.Welles, G.W.H. Factors affecting soluble solids content of muskmelon (Cucumis melo L.) / G.W.H. Welles, K. Buitelaar. // Netherlands Journal of Agricultural Science. - 1988. - V. 36. - P. 239-246.Суруханова, И.В. Белковые добавки и обогатители растительного происхождения для хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий / И.В. Суруханова, А.Д. Минакова, В.В. Гончар // Матер. III межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века»/ КубГТУ. - Краснодар. - 2013. - С. 187-190.Суруханова, И.В. Белковые добавки и обогатители растительного происхождения для хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий / И.В. Суруханова, А.Д. Минакова, В.В. Гончар // Матер. III межд. науч.-практич. конф. «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века»/ КубГТУ. - Краснодар. - 2013. - С. 187-190.Харьков, С.Е. Влияние модифицированной белковой добавки из семян дыни на качество мучных кондитерских изделий / С.Е. Харьков, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 5-6. - С. 55-57.Харьков, С.Е. Влияние модифицированной белковой добавки из семян дыни на качество мучных кондитерских изделий / С.Е. Харьков, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 5-6. - С. 55-57.Патент РФ на изобретение № 2514294 от 27.03.2014. МПК 51: A 21 D13/08. Способ производства пряничных изделий / Ю.Ф. Росляков, В.В. Гончар, С.Е. Харьков.Патент РФ на изобретение № 2514294 от 27.03.2014. МПК 51: A 21 D13/08. Способ производства пряничных изделий / Ю.Ф. Росляков, В.В. Гончар, С.Е. Харьков.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.