foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-122Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВПУТИ СНИЖЕНИЯ ИНТЕНСИВНОСТИ ОКИСЛИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ В РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ФОРМОВАННЫХ ПРОДУКТАХ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВУсатенкоН. Ф.noemail@neicon.ruЗмиевскаяТ. Н.noemail@neicon.ruОхрименкоЮ. И.noemail@neicon.ruИнститут продовольственных ресурсов НААН УкраиныBelarus201430092014032833Copyright © Усатенко Н.Ф., Змиевская Т.Н., Охрименко Ю.И., 20142014Усатенко Н.Ф., Змиевская Т.Н., Охрименко Ю.И.Усатенко Н.Ф., Змиевская Т.Н., Охрименко Ю.И.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/122

Установлено положительное влияние антиоксиданта нового поколения NovaSOL С на снижение активности протекания процессов гидролитического распада и окислительной порчи липидов и на улучшение интенсивности и устойчивости окраски реструктурированных формованных продуктов из мяса цыплят-бройлеров при хранении.

ReferencesИсследовать влияние технологических факторов на повышение когезионных свойств белков мяса птицы для разработки технологии формованных продуктов: Отчет НИР / ИПР НААН. - № ДР 0111U002170. - К., 2013. - 53 с.Исследовать влияние технологических факторов на повышение когезионных свойств белков мяса птицы для разработки технологии формованных продуктов: Отчет НИР / ИПР НААН. - № ДР 0111U002170. - К., 2013. - 53 с.Лясковская, Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности / Ю.Н. Лясковская, Н.К. Крылова, В.Л. Воловинская. - М. : Пищевая промышленность, 1967. - 184 c.Лясковская, Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности / Ю.Н. Лясковская, Н.К. Крылова, В.Л. Воловинская. - М. : Пищевая промышленность, 1967. - 184 c.Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И Жаринов, М.П. Воякин. - СПб. : Издательство РАПП, 2008. - 340 с.Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И Жаринов, М.П. Воякин. - СПб. : Издательство РАПП, 2008. - 340 с.NovaSOL-COF [Электронный ресурс] - Режим доступа : http://neu.aquanova.de/media/public/pdf_produkte%20unkosher/NovaSOL_COF.pdf. - Дата доступа : 20.04.2014.NovaSOL-COF [Электронный ресурс] - Режим доступа : http://neu.aquanova.de/media/public/pdf_produkte%20unkosher/NovaSOL_COF.pdf. - Дата доступа : 20.04.2014.Кравченко, А.В. Нанотехнологии - novaя реальность // Мясные технологии. - М. : Издательский дом "Отраслевые Ведомости". - 2010. -№4. - С. 12-13.Кравченко, А.В. Нанотехнологии - novaя реальность // Мясные технологии. - М. : Издательский дом "Отраслевые Ведомости". - 2010. -№4. - С. 12-13.Кравченко, А.В. Нанотехнологии - novaя реальность / А.В. Кравченко, Н.В Зарянкова // Пищевая промышленность. - М. : ООО "Пищепромиздат". - 2010. -№9. - С. 42-43.Кравченко, А.В. Нанотехнологии - novaя реальность / А.В. Кравченко, Н.В Зарянкова // Пищевая промышленность. - М. : ООО "Пищепромиздат". - 2010. -№9. - С. 42-43.Семенова, А.А. Применение нанотехнологий при производстве мясных продуктов / А.А. Семенова, В.В. Наносова, М.И Гундырева // Всё о мясе. - 2011. - №2. - С. 14-16.Семенова, А.А. Применение нанотехнологий при производстве мясных продуктов / А.А. Семенова, В.В. Наносова, М.И Гундырева // Всё о мясе. - 2011. - №2. - С. 14-16.Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М Отряшенкова. - М. : Агропромиздат, 1985. - 296 с.Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М Отряшенкова. - М. : Агропромиздат, 1985. - 296 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.