foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-124Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТРЕСКОВЫХ ВИДОВ РЫБ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ-ПАШТЕТОВНиколаенкоО. А.noemail@neicon.ruКурановаЛ. К.noemail@neicon.ruЕфремоваА. А.noemail@neicon.ruФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университетBelarus201430092014033943Copyright © Николаенко О.А., Куранова Л.К., Ефремова А.А., 20142014Николаенко О.А., Куранова Л.К., Ефремова А.А.Николаенко О.А., Куранова Л.К., Ефремова А.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/124

Разработана технология консервов-паштетов из тресковых видов рыб с добавлением растительного сырья. Оптимизирована рецептура, установлен режим стерилизации. Экспериментально определены показатели качества консервов и дана комплексная оценка пищевой ценности новых видов продукции.

ReferencesСафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. - М. : ВНИРО, 1998. - 245 с.Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. - М. : ВНИРО, 1998. - 245 с.Николаенко, О.А. Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых. / О.А. Николаенко, И.Б. Петрова, Л.К. Куранова, А.Т. Перетрухина, Б.Н. Семёнов //«Вестник МГТУ», том 15, №1, 2012, С. 58-61.Николаенко, О.А. Разработка технологии консервов из рыб семейства тресковых. / О.А. Николаенко, И.Б. Петрова, Л.К. Куранова, А.Т. Перетрухина, Б.Н. Семёнов //«Вестник МГТУ», том 15, №1, 2012, С. 58-61.Орлова, Т.А. Характеристика фракционного и аминокислотного состава белков мойвы, сайки, путассу / Т.А. Орлова, Л.К. Куранова, Е.Е. Чурина // Технология рыбных продуктов : Труды ПИНРО. - 1981, С. 112-119.Орлова, Т.А. Характеристика фракционного и аминокислотного состава белков мойвы, сайки, путассу / Т.А. Орлова, Л.К. Куранова, Е.Е. Чурина // Технология рыбных продуктов : Труды ПИНРО. - 1981, С. 112-119.Ефремова, А.А. Оценка пищевой и биологической ценности рыборастительных консервов-паштетов из сайки. /А.А. Ефремова, О.А. Николаенко, Л.К. Куранова// «Рыбное хозяйство», № 2, 2013, С. 119-121.Ефремова, А.А. Оценка пищевой и биологической ценности рыборастительных консервов-паштетов из сайки. /А.А. Ефремова, О.А. Николаенко, Л.К. Куранова// «Рыбное хозяйство», № 2, 2013, С. 119-121.WHO/FAO/UNU Expert Consultation. Fats and fatty acids in human nutrition. Geneva : World Health Organ Tech Rep Ser., 2010, - 169 p.WHO/FAO/UNU Expert Consultation. Fats and fatty acids in human nutrition. Geneva : World Health Organ Tech Rep Ser., 2010, - 169 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.