References

foodindustry

Пищевая промышленность: наука и технологии

Food Industry: Science and Technology

2073-4794

Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

foodindustry-126

Research Article

ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОКРАЩЕНИЕ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

Зубковская

О. Л.

noemail@neicon.ru

Тананайко

Т. М.

noemail@neicon.ru

Гацевичус

А. Н.

noemail@neicon.ru

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus

2014

30092014

035057

2014

Зубковская О.Л., Тананайко Т.М., Гацевичус А.Н.

Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.

https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/126

Одной из важнейших проблем винодельческих предприятий, производящих фруктово-ягодные вина в условиях рыночной экономики, является конкурентоспособность, стабильность, высокое качество выпускаемой винодельческой продукции и снижение ее себестоимости на основе интенсификации производственных процессов и снижения энергозатрат. Для решения этой проблемы большое значение имеет эффективное использование существующих технологий производства вин на базе глубокого и всестороннего изучения процесса брожения, совершенствование традиционных и разработка новых прогрессивных технологий и технических решений. Работа развивает исследования, проводимые в нашей стране с этой целью. На основе проведенных исследований будет разработана и научно обоснована технология и технические решения, позволяющие изготовить фруктово-ягодные натуральные вина с высокими потребительскими свойствами и экспортным потенциалом, с одновременным снижением себестоимости продукции за счет интенсификации процесса производства.

References1

Нилов, В.И. Химия виноделия / В.И. Нилов, И.М. Скурихин. - М. : Пищевая промышленность,1967. - 442 с.

Мехузла, Н.А. Плодово-ягодные вина / Н.А. Мехузла, А.Л. Панасюк. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

Юрченко, Л.А. Биохимия яблочного виноделия / Л.А. Юрченко. - Мн. : Наука и техника, 1983. - 167 с.

Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия / А.К. Родопуло. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

Воробьёва, Т. Н. Получение натуральной экологически безопасной винодельческой продукции / Т. Н. Воробьёва, А. А. Волкова, Ю. А. Ветер // Виноделие и виноградарство. - 2010. - № 5. - С. 32-33.

Валуйко, Г.Г. Технология вина: учебник / Г. Г. Валуйко, В. А. Домарецкий, В. О. Загоруйко. - К. : Центр учебной литературы, 2003. - 604 с.

Иванова, Е. В. Технологическая оценка препаратов сухих дрожжей и активаторов брожения для их использования в производстве столовых виноматериалов / Е. В. Иванова, П. А. Пробейголова, М. В. Остроухова // ВиноГрад. - 2009. - № 5. - С. 53-55.

Кудлай, Д.В. Научное обоснование и совершенствование технологии производства натуральных белых вин из низкосахаристого винограда / Д.В. Кудлай : автореф. дис.. канд. техн. наук. - Краснодар, 2004. - С. 4.

Милиенко, Н.А. Кислотопонижение виноматериалов с помощью иммобилизованных в каррагинан клеток / Н.А. Милиенко, Т.И. Давиденко, Н.И. Размадзе, JI.A. Матвийчук, Г.И. Бондаренко // Виноградарство и виноделие. - 1994. - №2. - С. 115-124.

Косюра, В. Т. Основы виноделия : учебное пособие / В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М. : Дели принт, 2004. - 440 с.

Бурьян, Н.И. Совершенствование технологических процессов производства столовых вин на основе регулирования обмена веществ у дрожжей / Бурьян Н. И.: автореф. дис. … д-ра техн. наук. - Ялта, 1983. - 82с.

Багатурия, Н. Ш. Влияние температуры алкогольного брожения на состав и качество виноградных вин / Н. Ш. Багатурия, Н. А. Бегиашвили, Б. Н. Багатурия // Виноделие и виноградарство. - 2010. - № 6. - С. 30-32.

Способ производства белых столовых выдержанных вин: пат. 2143478 Российская Федерация, С 12 G 1/02/ заявитель ГУ РАСХН «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности». - № 98116758/13; заявл. 01.09.1998; опубл. 27.12.1999// Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 1999. - № 36.

Косюра, В.Т. Основы виноделия / В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, B.Д. Надыкта. - М. : ДеЛи принт, 2004. - 440 с.

Бурьян, Н.И. О физиолого-биохимических особенностях винных дрожжей и молочно-кислых бактерий в связи с задачами технологии/ Н.И. Бурьян // Сб. науч. тр. / ВНИИВиВ «Магарач». 1978.- Т.19.- С.85-89.

Способ производства яблочного столового вина: 2435838 Российская Федерация, С 12 G 1/00/ заявитель ГУ РАСХН «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности». - № 2010144346/10; заявл. 01.11.2010; опубл. 10.12.2011// Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2011.

Способ ускорения процесса жизнедеятельности микроорганизмов: пат. 2233319 Российская Федерация, С 12 N 1/00/ В.В. Подосинников. - № 2002125921/13; заявл. 30.09.2002; опубл. 20.04.2004// Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2004. - № 7.

Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. Пер. с франц. под ред. Г.Г.Валуйко.-М. : Пищ. пром-сть, 1979. -Т.2. - 352 с.

Способ приготовления вина: пат. 24895 Украина, С 12 G 1/06/заявитель Д.П. Ткаченко, В.В. Кавецкий, В.А. Русаков - № u200611157; заявл. 23.10.2006; опубл. 25.07.2007// Официальный бюл. / Гос. департамент интеллектуал. собственности. - 2008. - № 1.

Способ производства молодого белого сухого вина: пат. 29505 Украина, С 12 G 1/02/ заявитель Нац. ин-т винограда и вина «Магарач» - № u200711319; заявл. 12.10.2007; опубл. 10.01.2008// Официальный бюл. / Гос. департамент интеллектуал. собственности. - 2008. - № 1.

Способ производства ординарного белого столового малоокисленного вина: пат. 32 383 Украина, МПК7 С 12 G 1/02/ О.Б. Ткаченко, В.Г. Гержикова и др.; заявитель Нац. ин-т винограда и вина - № u200800684; заявл. 21.01.2008; опубл. 12.05.2008// Официальный бюл. / Гос. департамент интеллектуал. собственности. - 2008. - № 9.

Способ активации дрожжей: пат. 2000128520 Российская Федерация, С 12 N 1/18/ заявитель Дагестанский государственный технический университет. - № 2000128520/13; заявл. 14.11.2000; опубл. 20.09.2003 // Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2001. - № 7.

Оганесянц, Л. А. Влияние функционально активных метаболитов дрожжей на качество винодельческой продукции / Л.А. Оганесянц [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2008. - № 1. - С. 18-19.

Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae Кизиловый У-2280 для производства плодово-ягодных вин: пат. 2138 550 Российская Федерация, С 12 N 1/16/ заявитель М.В. Вагапов, Н.У. Ибрагимова. - № 98108633/13; заявл. 29.04.1998; опубл. 20.05.1999 // Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2000. - № 5.

Модуляция деградации мочевины в винных дрожжах: пат. 2363733 Российская Федерация, С 12 N 15/81/заявитель Дзе юниверсити оф Бритиш Коламбиа. - № 2004117153/13; заявл. 06.11.2002; опубл. 27.03.2005// Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2003. - № 4.

Гибридный штамм Saccharomyces cerevisiae х Saccharomyces bayanus ВКПМ У-2159, используемый в винодельческой промышленности: пат. 94027915 Российская Федерация, С 12 N 1/16/ заявитель НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ГНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов. - 94027915/13; заявл. 27.07.1994; опубл. 20.07.1996// Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 1996. - № 7.

Способ изготовления вина: пат. 2835814 Япония, В2/заявитель Omori Toshiro и др. - № 05292461; заявл. 29.10.1993; опубл. 14.12.1998.

Способ интенсификации процесса брожения: пат. 2001123495 Российская Федерация, А 21 D 8/00/ заявитель Орловский государственный технический университет. - № 2001123495/13; заявл. 21.08.2001; опубл. 10.08.2003// Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2004. - № 11.

Способ производства вина: пат. 2345131 Российская Федерация, С 12 G 1/22/ ООО «Научно-внедренческое предприятие «Эффект-91». - № 2007130242/13; заявл. 07.08.2007; опубл. 27.01.2009 // Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2009. - № 3.

Способ производства белых столовых вин кахетинского типа : пат. 2143475 Российская Федерация, С 12 G 1/02/ заявитель ГУ РАСХН «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности». - № 98116706/13; заявл. 01.09.1998; опубл. 27.12.1999 // Официальный бюл. / Фед. служба по интеллектуал. собственности, пат. и тов. знакам. - 2000. - № 5.

Способ производства вина: пат. 50 916 Украина, МПК7 С 12 G 3/07/ А.С. Луканин, М.Ю. Сабо; заявитель А.С. Луканин, М.Ю. Сабо - № 2001031731; заявл. 15.03.2001; опубл. 15.11.2002 // Официальный бюл. /Гос. департамент интеллектуал. собственности. - 2002. - № 11.

Способ предотвращения старения белого вина: пат. 2865215 Франция, С 12 G 1/022 заявитель Lallemand Sa - № 200400464; заявл. 22.07.2005; опубл. 01.07.2006.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.