foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-130Research ArticleОЦЕНКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВАОЦЕНКА АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА РАЗЛИЧНОГО ВИДА МЯСНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ УЧАЩЕЙСЯ МОЛОДЕЖИ И ЛЮДЕЙ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ УМСТВЕННЫМ ТРУДОМГордынецС. А.noemail@neicon.ruРУП «Институт мясо-молочной промышленности»Belarus201430092014037479Copyright © Гордынец С.А., 20142014Гордынец С.А.Гордынец С.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/130

Изучено влияние аминокислот (триптофан, тирозин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, фенилаланин, валин, аргинин, аспарагиновая кислот) на умственную деятельность и центральную нервную систему. Дана сравнительная оценка содержания данных аминокислот в различных видах мясного сырья с точки зрения использования его при производстве продуктов функционального назначения для питания учащейся молодежи и людей, занимающихся умственным трудом.

ReferencesЛакшин, А.М. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов / А.М. Лакшин, Н.Г. Кожевникова // Вопросы питания. - 2008. - №1. - С. 43-45.Лакшин, А.М. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов / А.М. Лакшин, Н.Г. Кожевникова // Вопросы питания. - 2008. - №1. - С. 43-45.Бакуменко, О.Е. Принципы разработки функциональных продуктов для студентов / О.Е. Бакуменко, Т.В. Иванникова, Ю.О. Натокина // Пищевая промышленность. - 2009. - №9. - С. 64-65.Бакуменко, О.Е. Принципы разработки функциональных продуктов для студентов / О.Е. Бакуменко, Т.В. Иванникова, Ю.О. Натокина // Пищевая промышленность. - 2009. - №9. - С. 64-65.Стефанова, И.Л. Продукты детского питания на основе мяса птицы / И.Л.Стефанова, Л.В.Шахназарова // Мясные технологии №5, 2010, С. 14-17.Стефанова, И.Л. Продукты детского питания на основе мяса птицы / И.Л.Стефанова, Л.В.Шахназарова // Мясные технологии №5, 2010, С. 14-17.Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А.Тутельяна, И.Я. Коня. - М. : Медицинское информационное агентство, 2004. - С. 52.Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А.Тутельяна, И.Я. Коня. - М. : Медицинское информационное агентство, 2004. - С. 52.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.Устинова, А.В. Мясо страуса в пищевых продуктах / А.В. Устинова, Д.А. Лазутин // Пищевая промышленность. - 2008. - №3. - С.52-53.Устинова, А.В. Мясо страуса в пищевых продуктах / А.В. Устинова, Д.А. Лазутин // Пищевая промышленность. - 2008. - №3. - С.52-53.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.