foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-15Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВINFLUENCE OF RAW MATERIALS AND MANUFACTURING PROCESSES FOR STABILITY CognacАлексанянК. А.AlexanianK. A.noemail@neicon.ruТананайкоТ. М.TananaikоT. M.noemail@neicon.ruУрсулО. Н.UrsulO. N.noemail@neicon.ruТкачукЛ. А.TkachukL. A.noemail@neicon.ruЗубковскаяО. Л.ZubkovskayaO. L.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201330032013018495Copyright © Алексанян К.А., Тананайко Т.М., Урсул О.Н., Ткачук Л.А., Зубковская О.Л., 20132013Алексанян К.А., Тананайко Т.М., Урсул О.Н., Ткачук Л.А., Зубковская О.Л.Alexanian K.A., Tananaikо T.M., Ursul O.N., Tkachuk L.A., Zubkovskaya O.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/15

В статье изложены результаты исследований о влиянии состава компонентов купажа и технологических обработок на стабильность коньяков. На примере поступающих в Республику Беларусь коньяков бутилированных и коньяков в транспортной таре изучены основные факторы, обеспечивающие устойчивость к помутнениям, - компонентный состав алкогольных напитков и купажных материалов, их физико-химические свойства, розливостойкость и технологические приемы обработки.

The article describes the results of studies on the impact of the components of the blend, and technological treatments on the stability of the brandy. On the example of coming to Belarus bottled cognac and brandy in a transport container studied the main factors providing resistance to Turbidity - component composition of alcoholic beverages and blended materials, their physical and chemical properties, filling resistance and technological methods of processing.

ReferencesКухно, А. И. Оптимальное количество веществ танино-лигнинного комплекса древесины для крепких спиртных напитков / А. И. Кухно // Пищевая технология. - 1995. - № 5. - С. 47 - 48.Кухно, А. И. Оптимальное количество веществ танино-лигнинного комплекса древесины для крепких спиртных напитков / А. И. Кухно // Пищевая технология. - 1995. - № 5. - С. 47 - 48.Мартыненко, Э. Я. Технология коньяка / Э. Я. Мартыненко - Симферополь: Таврида, 2003. - С. 28 - 79.Мартыненко, Э. Я. Технология коньяка / Э. Я. Мартыненко - Симферополь: Таврида, 2003. - С. 28 - 79.Нягу, И. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии / И. Нягу - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1978. - С. 45 - 179.Нягу, И. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии / И. Нягу - Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1978. - С. 45 - 179.Оселедцева И. В. Физико-химические основы оценки качества коньяков: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. / Кубан. гос. технол. ун-т, Краснодар, 1999. - С. 23 - 29.Оселедцева И. В. Физико-химические основы оценки качества коньяков: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. / Кубан. гос. технол. ун-т, Краснодар, 1999. - С. 23 - 29.Семененко, Н. Т. Стабилизация коньяков // Виноделие и виноградарство СССР. 1982. - № 2. - С.59-60.Семененко, Н. Т. Стабилизация коньяков // Виноделие и виноградарство СССР. 1982. - № 2. - С.59-60.Личев, В. И. Научные основы технологии коньячного производства Болгарии: автореф. дисс.. д-ра техн. наук / В. И. Личев. - М.: МТИПП, 1978. - 58 c.Личев, В. И. Научные основы технологии коньячного производства Болгарии: автореф. дисс.. д-ра техн. наук / В. И. Личев. - М.: МТИПП, 1978. - 58 c.Панасюк, A. Л. Исследование процессов деметаллизации вин с помощью комплексонов: автореф. дисс. …канд. техн. наук / А. Л. Панасюк. - Ялта, 1977. - 17с.Панасюк, A. Л. Исследование процессов деметаллизации вин с помощью комплексонов: автореф. дисс. …канд. техн. наук / А. Л. Панасюк. - Ялта, 1977. - 17с.Руссу, Г. И. Разработка эффективной технологии купажирования и обработки коньяков: автореф. дисс. … канд. техн. наук / Г. И. Руссу. - М., 1986. - 20 с.Руссу, Г. И. Разработка эффективной технологии купажирования и обработки коньяков: автореф. дисс. … канд. техн. наук / Г. И. Руссу. - М., 1986. - 20 с.Руссу, Г. И. Исследование кинетики образования обратимых коллоидных помутнений в коньяках / Г. И. Руссу, Г. И. Дьяур // Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда. - Кишинев, 1987. - С. 98-106.Руссу, Г. И. Исследование кинетики образования обратимых коллоидных помутнений в коньяках / Г. И. Руссу, Г. И. Дьяур // Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда. - Кишинев, 1987. - С. 98-106.Андреев, И. С. Применение ионитов для обработки алкогольной продукции / И. С. Андреев //. Иониты в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 230-236.Андреев, И. С. Применение ионитов для обработки алкогольной продукции / И. С. Андреев //. Иониты в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 230-236.Зінченко, В. І. Потокова технологія стабілізації вин до кальцієвих кристалічних помутніть / В. І. Зінченко, М. Г. Таран, В. І. Дорофтей // Виноград. Вино. - №5. - 2002. - С. 23 - 26.Зінченко, В. І. Потокова технологія стабілізації вин до кальцієвих кристалічних помутніть / В. І. Зінченко, М. Г. Таран, В. І. Дорофтей // Виноград. Вино. - №5. - 2002. - С. 23 - 26.Ефимов, Б. Н. Стабилизация коньяка против кальциевых помутнений / Б. Н. Ефимов, А. В. Сдобна // Виноделие и виноградарство СССР.- Ялта. -1982. - №3. - С. 21-23.Ефимов, Б. Н. Стабилизация коньяка против кальциевых помутнений / Б. Н. Ефимов, А. В. Сдобна // Виноделие и виноградарство СССР.- Ялта. -1982. - №3. - С. 21-23.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.