foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-150Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МАКАРОННОЙ МУКИ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ БЕЛОРУССКОЙ СЕЛЕКЦИИКошакЖ. В.noemail@neicon.ruМининаЕ. М.noemail@neicon.ruПокрашинскаяА. В.noemail@neicon.ruПашукС. В.noemail@neicon.ruЛаптенокН. С.noemail@neicon.ruг. Гродно, Республика БеларусьBelarusНаучно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Белтехнохлеб» РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию»Belarus201530062015024347Copyright © Кошак Ж.В., Минина Е.М., Покрашинская А.В., Пашук С.В., Лаптенок Н.С., 20152015Кошак Ж.В., Минина Е.М., Покрашинская А.В., Пашук С.В., Лаптенок Н.С.Кошак Ж.В., Минина Е.М., Покрашинская А.В., Пашук С.В., Лаптенок Н.С.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/150

В работе проведен анализ реологических свойств теста, полученного из макаронной муки высшего (крупка) и первого (полукрупка) сортов. Эти свойства макаронного теста были исследованы с помощью системы Mixolab. Макаронная мука была получена на лабораторной мельнице CD2 компании CHOPIN Technologies позволяющей получить помол, имитирующий заводской процесс, из зерна твердой пшеницы белорусской селекции сортообразца Л-21-09, выращенного в 2014 г. В полученных образцах муки также было определено содержание сырой клейковины и ее качество.

ReferencesМедведев, Г.М. Технология макаронного производства / Г.М. Медведев. - М. : Колос, 2000. - 264 с.Медведев, Г.М. Технология макаронного производства / Г.М. Медведев. - М. : Колос, 2000. - 264 с.Кошак, Ж.В. Сравнительная характеристика технологических свойств твердых и мягких сортов пшеницы / Ж.В. Кошак, Е.М. Минина, Т.А. Торбичук, Н.А. Дуктова // Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции: материалы междунар. науч.-практ. конф., 21 - 22 марта 2013 г. Минск.Кошак, Ж.В. Сравнительная характеристика технологических свойств твердых и мягких сортов пшеницы / Ж.В. Кошак, Е.М. Минина, Т.А. Торбичук, Н.А. Дуктова // Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции: материалы междунар. науч.-практ. конф., 21 - 22 марта 2013 г. Минск.Портал EDKA.RU [Электронный ресурс] / Пшеница - сорта и качество - Режим доступа : http://www.edka.ru/article/edka/2011-05-09-8. - Дата доступа: 22.03.2015.Портал EDKA.RU [Электронный ресурс] / Пшеница - сорта и качество - Режим доступа : http://www.edka.ru/article/edka/2011-05-09-8. - Дата доступа: 22.03.2015.ГОСТ 12307 - 66 «Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий». - ИПК издательство стандартов, 1987.ГОСТ 12307 - 66 «Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий». - ИПК издательство стандартов, 1987.сАд огоРод и дАча [Электронный ресурс] / Водопоглотительная способность муки - Режим доступа: http: // chudoogorod.ru / produkty / vodopoglotitelnaya-sposobnost-muki.html. - Дата доступа: 21.03.2015.сАд огоРод и дАча [Электронный ресурс] / Водопоглотительная способность муки - Режим доступа: http: // chudoogorod.ru / produkty / vodopoglotitelnaya-sposobnost-muki.html. - Дата доступа: 21.03.2015.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.