foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-151Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВРАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОПРОДУКТОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФРУКТОВОЙ ЧАСТИЗайцеваА. Л.noemail@neicon.ruШепшелевА. А.noemail@neicon.ruМельниковаЛ. А.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusУчреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»Belarus201530062015024754Copyright © Зайцева А.Л., Шепшелев А.А., Мельникова Л.А., 20152015Зайцева А.Л., Шепшелев А.А., Мельникова Л.А.Зайцева А.Л., Шепшелев А.А., Мельникова Л.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/151

Обоснована актуальность производства биопродуктов с повышенным содержанием фруктовой части, проведены исследования по изучению влияния растительных компонентов на основные физико-химические параметры биоферментируемой среды, на рост и адаптивность бифидобактерий. Определены параметры гомогенизации, разработан режим тепловой обработки молочно-фруктовых смесей с применением современной UHT-технологии стерилизации смеси молока с фруктовым пюре в поточных трубчатых стерилизаторах

ReferencesБацукова, Н. Л. Современные проблемы питания человека / Н.Л. Бацукова, В.П. Филонов, А.Р. Аветисов // Здоровье и окружающая среда. - Минск, 2008. - Выпуск 12. - С. 8-11.Бацукова, Н. Л. Современные проблемы питания человека / Н.Л. Бацукова, В.П. Филонов, А.Р. Аветисов // Здоровье и окружающая среда. - Минск, 2008. - Выпуск 12. - С. 8-11.Зайцева, А.Л. Исследование потребительских предпочтений к биоферментированным продуктам / А.Л. Зайцева, Л.А. Мельникова // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2014. - №3(25). - С. 68-74.Зайцева, А.Л. Исследование потребительских предпочтений к биоферментированным продуктам / А.Л. Зайцева, Л.А. Мельникова // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2014. - №3(25). - С. 68-74.Зайцева, А.Л. Конструирование комбинированных биоферментированных продуктов с заданными потребительскими свойствами / А.Л. Зайцева // Научные труды. - 2014. - Выпуск 46. Том 2. - С. 196-201.Зайцева, А.Л. Конструирование комбинированных биоферментированных продуктов с заданными потребительскими свойствами / А.Л. Зайцева // Научные труды. - 2014. - Выпуск 46. Том 2. - С. 196-201.Буйлова, Л.А. Динамика активности воды / Л.А. Буйлова, Е.А. Дубова // Переработка молока. - 2009. - № 7. - С. 29.Буйлова, Л.А. Динамика активности воды / Л.А. Буйлова, Е.А. Дубова // Переработка молока. - 2009. - № 7. - С. 29.Лемаринье, К.П. Асептическое консервирование пищевых продуктов / К.П. Лемаринье. - М. : ЦИНТИПП, 1964. - 48 с.Лемаринье, К.П. Асептическое консервирование пищевых продуктов / К.П. Лемаринье. - М. : ЦИНТИПП, 1964. - 48 с.Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П. Бабарин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2006. - 312 с.Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П. Бабарин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2006. - 312 с.Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии» / под ред. А.И. Нетрусова. - М. : издательский центр «Академия», 2005. - 608 с.Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии» / под ред. А.И. Нетрусова. - М. : издательский центр «Академия», 2005. - 608 с.Boone, L.R. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology / Vol. 1 // L.R. Boone, R.W. Castenholz etc. - New York : Springer-Verlag, 2001. - 487 p.Boone, L.R. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology / Vol. 1 // L.R. Boone, R.W. Castenholz etc. - New York : Springer-Verlag, 2001. - 487 p.Желдакова, Р.А. Выделение и идентификация микроорганизмов / Р.А. Желдакова. - Мн. : БГУ, 2003 г.Желдакова, Р.А. Выделение и идентификация микроорганизмов / Р.А. Желдакова. - Мн. : БГУ, 2003 г.«Методические указания по разработке научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов» : утв. Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 17.11.08. - Минск. - 2008.«Методические указания по разработке научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов» : утв. Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 17.11.08. - Минск. - 2008.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.