foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-154Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВМУКА ИЗ КОРНЕЙ ЯКОНА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА УЛУЧШЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙВершининаО. Л.noemail@neicon.ruРосляковЮ. Ф.noemail@neicon.ruГончарВ. В.noemail@neicon.ruФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»Belarus201530062015026466Copyright © Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В., 20152015Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В.Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/154

Статья посвящена разработке технологии производства улучшенных хлебобулочных изделий с использованием смеси пшеничной муки и муки из якона. Представлен химический состав корней якона, обладающих уникальными лечебно-профилактическими свойствами. На основании экспериментальных данных разработана технологическая схема получения муки из корней якона. Обоснована целесообразность использования смеси пшеничной муки и муки, полученной из корней якона, при производстве новых улучшенных сортов хлебобулочных изделий.

ReferencesТомаева, З.Р. Биолого-хозяйственные особенности якона в условиях РСО-Алания и перспективы его использования : дис. … канд. биол. наук / З.Р. Томаева. - Владикавказ, 2006. - 125 с.Томаева, З.Р. Биолого-хозяйственные особенности якона в условиях РСО-Алания и перспективы его использования : дис. … канд. биол. наук / З.Р. Томаева. - Владикавказ, 2006. - 125 с.Roberfroid, M.B. Dietary fiber, inulin, and oligofructose: a review comparing their physiological effects // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 1993. - 33(2): p. 103-148.Roberfroid, M.B. Dietary fiber, inulin, and oligofructose: a review comparing their physiological effects // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 1993. - 33(2): p. 103-148.Перковец, М.В. Влияние инулина и олигофруктозы на снижение риска некоторых «болезней цивилизации» / М.В. Перковец // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 22-23.Перковец, М.В. Влияние инулина и олигофруктозы на снижение риска некоторых «болезней цивилизации» / М.В. Перковец // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 22-23.Кононков, П.Ф. Якон - новая перспективная культура / П.Ф. Кононков, Г.Б. Тюкавин // Сад и огород. - 1998. - № 5. - С. 13-14.Кононков, П.Ф. Якон - новая перспективная культура / П.Ф. Кононков, Г.Б. Тюкавин // Сад и огород. - 1998. - № 5. - С. 13-14.Способ производства хлебобулочного изделия : пат. РФ на изобретение № 2436315 / О.И. Квасенков, Ю.Ф. Росляков, А.С. Шульга ; опубл. 20.12.2011.Способ производства хлебобулочного изделия : пат. РФ на изобретение № 2436315 / О.И. Квасенков, Ю.Ф. Росляков, А.С. Шульга ; опубл. 20.12.2011.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.