Представлены результаты исследования сорбционных свойств картофельного и кукурузного нативного и набухающего крахмалов. Рассчитано количество адсорбированной воды, охарактеризованы три зоны изотерм сорбции-десорбции водяного пара крахмалом. Установлено распределение пор по радиусу у разных крахмалов и их взаимосвязь с сорбционными свойствами. Полученные данные, позволяют прогнозировать поведение крахмала при приготовлении десертных блюд из пищевых концентратов на его основе.
The results of the study of the native and swellable potato and corn starches sorption properties. Calculate the amount of adsorbed water, characterized by three zones sorption-desorption isotherms of water vapor starch. Established distribution of the pore radius for different starches and their relationship to the sorption properties. These data allow to predict the behavior of starch in the preparation of desserts food concentrates.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.