foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-164Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВСпособ обогащения молочной сыворотки коллоидными частицами биогенных металлов Mg и Mn, перспективы ее использованияMETHOD OF ENRICHMENT OF WHEY BY COLLOIDAL PARTICLES OF MAGNESIUM AND MANGANESE, PROSPECTS OF ITS USEКочубей-ЛитвиненкоО. В.Kochubei-LytvynenkoO. V.noemail@neicon.ruБилыкЕ. А.BilykO. A.noemail@neicon.ruОлишевскийВ. В.OlishevskyV. V.noemail@neicon.ruМарининА. И.MarininA. I.noemail@neicon.ruЛопатькоК. Г.LopatkoK. G.noemail@neicon.ruНациональный университет пищевых технологийBelarusНациональный университет биоресурсов и природопользованияBelarus201530092015033642Copyright © Кочубей-Литвиненко О.В., Билык Е.А., Олишевский В.В., Маринин А.И., Лопатько К.Г., 20152015Кочубей-Литвиненко О.В., Билык Е.А., Олишевский В.В., Маринин А.И., Лопатько К.Г.Kochubei-Lytvynenko O.V., Bilyk O.A., Olishevsky V.V., Marinin A.I., Lopatko K.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/164

Предложен способ обогащения молочной сыворотки коллоидными частицами биогенных металлов магния и марганца в результате обьемного электроискрового диспергирования. Изучены состав и свойства обработанной сыворотки и перспективы ее использования при выпечке хлеба пшеничного. Доказано, что добавление обработанной сыворотки в количестве 15 % от массы муки положительно влияет на органолептические, физико-химические, реологические показатели теста и хлеба. Установлено, что удельный объем в хлебе с сывороткой, обогащенной магнием, в сравнении с контролем увеличивается на 7,0 %; обогащенной марганцем - на 6 %; обогащенной магнием и марганцем - на 10,4 %.

The process of enrichment of whey by colloidal particles of magnesium and manganese in the result of volumetric electro-spark dispersing was proposed. The composition and properties of the treated whey as well as prospects of its use for baking wheat bread were researched. It is proved that the additions of the enriched whey in the amount of 15 % from the flour weight have positive effect on organoleptic, physical-chemical, and rheological properties of dough and bread. It is found that specific volume in bread with whey, enriched by magnesium is increasing compared to the control one by 7,0 %; enriched by manganese - by 6 %; enriched by magnesium and manganese - by 10,4 %.

ReferencesДробот, В.І. Технологія хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот. - К. : Логос, 2002. - 365 с.Дробот, В.І. Технологія хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот. - К. : Логос, 2002. - 365 с.Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб. : Профессия, 2011. - 804 с.Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб. : Профессия, 2011. - 804 с.Сердюк, А.М. Нанотехнології мікронутрієнтів: питання безпечності та біотичності наноматеріалів при виробництві харчових продуктів / А.М. Сердюк, М.П. Гуліч, В.Г. Каплуненко, Н.В. Косімов // Академія медичних наук України. - 2010. - №3, Т.16 - С. 467-471.Сердюк, А.М. Нанотехнології мікронутрієнтів: питання безпечності та біотичності наноматеріалів при виробництві харчових продуктів / А.М. Сердюк, М.П. Гуліч, В.Г. Каплуненко, Н.В. Косімов // Академія медичних наук України. - 2010. - №3, Т.16 - С. 467-471.Щерба, А.А. Разрядно-импульсные системы производства наноколлоидных растворов биологически активных металлов методом ОЭИД / А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.Г. Лопатько, Н.И. Шевченко, Н.А. Ломко // Труды ин-та электродинамики НАН Украины. - 2010, (26), С. 152-160.Щерба, А.А. Разрядно-импульсные системы производства наноколлоидных растворов биологически активных металлов методом ОЭИД / А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.Г. Лопатько, Н.И. Шевченко, Н.А. Ломко // Труды ин-та электродинамики НАН Украины. - 2010, (26), С. 152-160.Berkowitz A., Chau R., Kodama R.H., Maple M.B., Meyers M.A., and Wan. H. Proc. "Spark Erosion - A Fine Particle Technology", Proc. Joint NSF - Nist Conf. on Ultrafine Particle Engineering, May, -1994.Berkowitz A., Chau R., Kodama R.H., Maple M.B., Meyers M.A., and Wan. H. Proc. "Spark Erosion - A Fine Particle Technology", Proc. Joint NSF - Nist Conf. on Ultrafine Particle Engineering, May, -1994.Щерба, А.А. Анализ методов повышения эффективности электроэрозионной коагуляции при очистке водных сред / А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.Г. Лопатько, Е.Г. Афтандилянц // Техническая электро-динамика. Тематический выпуск. Силовая электроника и энергоэффективность. - 2008, (2), С. 120-125.Щерба, А.А. Анализ методов повышения эффективности электроэрозионной коагуляции при очистке водных сред / А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.Г. Лопатько, Е.Г. Афтандилянц // Техническая электро-динамика. Тематический выпуск. Силовая электроника и энергоэффективность. - 2008, (2), С. 120-125.Лопатько, К.Г. Синтез ультра и наноразмерных частиц биогенных металлов методом объемного электроискрового диспергирования / К.Г. Лопатько, Е.Г. Афтандилянц, А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.К. Победаш, В.А. Святненко. // Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України. - Київ : НУБіПУ. - 2010. - Вип.144. - Ч.2. - С. 40-48.Лопатько, К.Г. Синтез ультра и наноразмерных частиц биогенных металлов методом объемного электроискрового диспергирования / К.Г. Лопатько, Е.Г. Афтандилянц, А.А. Щерба, С.Н. Захарченко, К.К. Победаш, В.А. Святненко. // Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України. - Київ : НУБіПУ. - 2010. - Вип.144. - Ч.2. - С. 40-48.Лопатько, К.Г. Образование наноразмерной фракции металлов при электроискровой обработке гранул / К.Г. Лопатько, В.В. Олишевский, А.И. Маринин, Е.Г. Афтандилянц // Электронная обработка материалов. - 2013. - № 49 (6). - С. 80-85.Лопатько, К.Г. Образование наноразмерной фракции металлов при электроискровой обработке гранул / К.Г. Лопатько, В.В. Олишевский, А.И. Маринин, Е.Г. Афтандилянц // Электронная обработка материалов. - 2013. - № 49 (6). - С. 80-85.Berkowitz A.E., Walter J.L. Spark erosion: A method for producing rapidly quenched fine powders // I. Mater. Res.- 1987.- Vol.2, № 2.- P. 277-288.Berkowitz A.E., Walter J.L. Spark erosion: A method for producing rapidly quenched fine powders // I. Mater. Res.- 1987.- Vol.2, № 2.- P. 277-288.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.