foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-165Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ДОЗИРОВКИ КСБ-УФ-80 В СОСТАВЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВDEFINITION OF WHEY PROTEIN CONCENTRATE-80 OF THE OPTIMUM DOSAGE AS A PART OF SPECIALIZED MEAT PRODUCTSДымарО. В.DymarO. V.noemail@neicon.ruГордынецС. А.GordynetsS. A.noemail@neicon.ruКалтовичИ. В.KaltovichI. V.noemail@neicon.ruРУП «Институт мясо-молочной промышленности»Belarus201530092015034249Copyright © Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В., 20152015Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В.Dymar O.V., Gordynets S.A., Kaltovich I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/165

Приведены результаты исследований по определению оптимальной дозировки концентрата сывороточного белкового, полученного методом ультрафильтрации, с массовой долей белка 80% (КСБ-УФ-80) в составе специализированных мясных продуктов на основании динамики изменения функционально-технологических, структурно-механических и органолептических показателей модельных фаршевых систем при различных степенях измельчения мясного сырья (измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм, а также подвергнутые дополнительной обработке на куттере).

The results of researches on definition of an optimum dosage of KSB-UF-80 as a part of specialized meat products value on the basis of dynamics of change of functional and technological, structural and mechanical and organoleptic indicators model the farshevykh of systems are given at various extents of crushing of meat raw materials (crushing in a top with a diameter of openings of a lattice of 3-5 mm, and also subjected to additional processing on a kutter).

ReferencesСизенко, Е.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды : справочник / под общ. ред. академика РАСХН Е.И. Сизенко. - М.: ППИ, 1999. - 468 с.Сизенко, Е.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды : справочник / под общ. ред. академика РАСХН Е.И. Сизенко. - М.: ППИ, 1999. - 468 с.Дыкало, Н.Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Н.Я. Дыкало [и др.].- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - 41 с.Дыкало, Н.Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Н.Я. Дыкало [и др.].- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - 41 с.Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом : обзорная информация / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова, O.A. Чикалова.- М. : АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом : обзорная информация / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова, O.A. Чикалова.- М. : АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования: обзорная информация / П.Ф. Крашенинин [и др.]. - М. : АгроНИИТЭИММП, 1992. - 29 с.Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования: обзорная информация / П.Ф. Крашенинин [и др.]. - М. : АгроНИИТЭИММП, 1992. - 29 с.Шалыгина, A.M. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь [и др.] ; под ред. A.M. Шалыгиной. - М. : Колос, 2004. - 455 с.Шалыгина, A.M. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь [и др.] ; под ред. A.M. Шалыгиной. - М. : Колос, 2004. - 455 с.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М. : Колос, 2001. - 376 с.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М. : Колос, 2001. - 376 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.