foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-17Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВУПРАВЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМИ РИСКАМИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВManagement of microbiological hazards In food productionМельниковаЛ. А.MelnikovаL. A.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus20133003201301101104Copyright © Мельникова Л.А., 20132013Мельникова Л.А.Melnikovа L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/17

В статье описываются основные группы параметров, которые необходимо учитывать при анализе и управлении микробиологическими рисками в рамках концепции анализа риска по критическим контрольным точкам (системы НАССР) на предприятиях пищевой промышленности.

The article describes the main groups of parameters that must be considered in the analysis and management of microbiological hazards in the concept of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) in the food industry.

ReferencesRisk assessment and critical control points from the production perspective / J. A. Serra, E. Domenech, I. Escriche, S. Martorelli // Int. J. Food Microbiol. - 1999. - Vol. 46. - P. 9-26.Risk assessment and critical control points from the production perspective / J. A. Serra, E. Domenech, I. Escriche, S. Martorelli // Int. J. Food Microbiol. - 1999. - Vol. 46. - P. 9-26.Serber William, H. The modern HACCP system / H. Serber William // Food Technol. - 1998. - № 6. - P. 116-120.Serber William, H. The modern HACCP system / H. Serber William // Food Technol. - 1998. - № 6. - P. 116-120.Brown, M.H. Quantitative Microbiological Risk Assessment: principles applied to determining the comparative risk of salmonellosis from chicken products / M. H. Brown, K. W. Davies, C. M. P. Billon // J. Food Protein. - 1998. - Vol. 61, №11. - P. 1446-1453.Brown, M.H. Quantitative Microbiological Risk Assessment: principles applied to determining the comparative risk of salmonellosis from chicken products / M. H. Brown, K. W. Davies, C. M. P. Billon // J. Food Protein. - 1998. - Vol. 61, №11. - P. 1446-1453.Use of epidemiologic and food survey data to estimate a purposefully conservative dose-response relationship for Listeria monocytogenes levels and incidence of listeriosis / R. L. Buchanan [and ets.] // Ibid. - 1997. - Vol. 60, № 8. -P. 918-922.Use of epidemiologic and food survey data to estimate a purposefully conservative dose-response relationship for Listeria monocytogenes levels and incidence of listeriosis / R. L. Buchanan [and ets.] // Ibid. - 1997. - Vol. 60, № 8. -P. 918-922.Cassin, M. H. Quantitative risk assessment for Escherichia coli 0157:H7 in ground beef hamburgers / M. H. Cassin, A. M. Lammerding, E. S. D. Todd // Int. J. Food Microbiol. -1998. -Vol. 41. - P. 21-44.Cassin, M. H. Quantitative risk assessment for Escherichia coli 0157:H7 in ground beef hamburgers / M. H. Cassin, A. M. Lammerding, E. S. D. Todd // Int. J. Food Microbiol. -1998. -Vol. 41. - P. 21-44.Leistner, L. Principles and applications of hurdle technolodgy. In New methods of food Preservation / L. Leistner. - London, 1995. - P. 1-21.Leistner, L. Principles and applications of hurdle technolodgy. In New methods of food Preservation / L. Leistner. - London, 1995. - P. 1-21.Labuza, T. P. Growth kinetics for shelf-life prediction: theory and practice / T. P. Labuza, B. Fu // J. of industrial microbiology. - 1993. - № 12. - P. 309-323.Labuza, T. P. Growth kinetics for shelf-life prediction: theory and practice / T. P. Labuza, B. Fu // J. of industrial microbiology. - 1993. - № 12. - P. 309-323.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.