foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-183Research ArticleОЦЕНКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВАСРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕДИКТИВНЫХ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ МОДЕЛЕЙ РОСТА L.MONOCYTOGENES ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХTHE COMPARATIVE ANALYSIS OF APPLICATION PREDICTIVE MICROBIOLOGICAL MODELS OF GROWTH L.MONOCYTOGENES AT VARIOUS TEMPERATURES THE COMPARATIVE ANALYSIS OF APPLICATION PREDICTIVE MICROBIOLOGICAL MODELS OF GROWTH L.MONOCYTOGENES AT VARIOUS TEMPERATURESЛобазоваИ. Е.LabazavaI. E.noemail@neicon.ruПочицкаяИ. М.PachytskayaI. M.noemail@neicon.ruГолубеваС. Н.GolubevaS. N.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201530122015046267Copyright © Лобазова И.Е., Почицкая И.М., Голубева С.Н., 20152015Лобазова И.Е., Почицкая И.М., Голубева С.Н.Labazava I.E., Pachytskaya I.M., Golubeva S.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/183

Применение предиктивных микробиологических моделей является актуальным как в научном плане, так и для практической работы специалистов-микробиологов пищевых производств, а также технологов, и особенно важно при разработке новых рецептур продуктов, установления их сроков годности. В статье приведены формулы для расчета первичных предиктивных моделей, а также результаты их применения для модели роста L.monocytogenes в бульоне Фрейзера при температуре 200С и 60С.

Application predictive microbiological models is actual both in the scientific plan, and for practical work of experts-microbiologists of food manufactures, and also technologists, and it is especially important by working out of new compoundings of products, establishments of their working lives. There are formulas for primary predictive models in article and results of their application for L.monocytogenes in Fraser broth at 200 and 60C are presented.

ReferencesСтрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис. - СПб. : Профессия, 2004. - 496 с.Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис. - СПб. : Профессия, 2004. - 496 с.Ефимочкина, Н.Р. Эмерджентные бактериальные патогенны в пищевой микробиологии / Н.Р. Ефимочкина. - М. : РАМН, 2008. - 256 с.Ефимочкина, Н.Р. Эмерджентные бактериальные патогенны в пищевой микробиологии / Н.Р. Ефимочкина. - М. : РАМН, 2008. - 256 с.Тартаковский, И.С. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика / И.С. Тартаковский // Клиническая микробиология и антимикробная химиотерапия. - 2000. - N 2. - С. 20-30.Тартаковский, И.С. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика / И.С. Тартаковский // Клиническая микробиология и антимикробная химиотерапия. - 2000. - N 2. - С. 20-30.Тартаковский, И.С. Листерии в инфекционной патологии человека - современная концепция. / И.С. Тартаковский, О.С. Палей, Э.Ф. Опочинский. - ЗНиСО, 1994. - N 3, С. 1-4.Тартаковский, И.С. Листерии в инфекционной патологии человека - современная концепция. / И.С. Тартаковский, О.С. Палей, Э.Ф. Опочинский. - ЗНиСО, 1994. - N 3, С. 1-4.Стелле, Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Р. Стелле. пер.с англ. В. Широкова под общ.ред. Ю.Г. Базановой. - СПб. : Профессия, 2006. - 480 с.Стелле, Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Р. Стелле. пер.с англ. В. Широкова под общ.ред. Ю.Г. Базановой. - СПб. : Профессия, 2006. - 480 с.Perez-Rodriguez, F., Valero, A. (2013). Predictive Microbiology in Foods, Springer Briefs in Food, Health, and Nutrition, New York, USA. P. 128. Chapter 3.2: Primary models. Pp. 26-35.Perez-Rodriguez, F., Valero, A. (2013). Predictive Microbiology in Foods, Springer Briefs in Food, Health, and Nutrition, New York, USA. P. 128. Chapter 3.2: Primary models. Pp. 26-35.Baranyi, J., Roberts, T.A. (1994). A dynamic approach to predicting bacterial growth in food. International Journal of Food Microbiology 23, 277-294.Baranyi, J., Roberts, T.A. (1994). A dynamic approach to predicting bacterial growth in food. International Journal of Food Microbiology 23, 277-294.Dalgaard, P., Koutsoumanis, K. (2001). Comparison of maximum specific growth.Dalgaard, P., Koutsoumanis, K. (2001). Comparison of maximum specific growth.Rates and lag times estimated from absorbance and viable count data by different mathematical models. Journal of Microbiological Methods 43, 183-196.Rates and lag times estimated from absorbance and viable count data by different mathematical models. Journal of Microbiological Methods 43, 183-196.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.