foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-184Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВИсследование влияния бактериальной композиции БК-1 на структурно-механические и органолептические характеристики ферментированных мясных продуктовSTUDY OF THE INFLUENCE BACTERIAL COMPOSITION BK-1 ON STRUCTURAL-MECHANICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF FERMENTED MEAT PRODUCTSНедоризанюкЛ. ..NedorizanyukL. P.noemail@neicon.ruИнститут продовольственных ресурсов НААНBelarus201530122015046771Copyright © Недоризанюк Л..., 20152015Недоризанюк Л...Nedorizanyuk L.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/184

Исследовано влияние бактериальной композиции БК-1 на формирование структурно-механических и органолептических характеристик ферментированных мясных продуктов. Показано, что использование бактериальной композиции БК-1, содержащей штаммы молочнокислых бактерий и стафилококков, способствует улучшению структурно-механических и органолептических показателей продукта.

The influence bacterial composition BK-1 on the formation of structural-mechanical and organoleptic characteristics of fermented meat products. It is shown that the bacterial composition BK-1 containing strains of lactic acid bacteria and staphylococci helps to improve the structural-mechanical and organoleptic characteristics of the product.

ReferencesШифнер, Э. Бактериальные культуры в мясной промышленности / Э. Шифнер, В. Хагедорн, К. Опель. - М. : Пищевая пром-ть, - 1980. - 96 с.Шифнер, Э. Бактериальные культуры в мясной промышленности / Э. Шифнер, В. Хагедорн, К. Опель. - М. : Пищевая пром-ть, - 1980. - 96 с.Косой, В.Д. Инженерная реология в производстве колбас / В.Д. Косой, А.Д. Малышев, С.Б. Юдина. - М. : КолосС, 2005. - 264 с.Косой, В.Д. Инженерная реология в производстве колбас / В.Д. Косой, А.Д. Малышев, С.Б. Юдина. - М. : КолосС, 2005. - 264 с.Хамагаева, И.С. Применение пропионовокислых бактерий для производства продуктов из говядины / И.С. Хамагаева [и др.] под общ. ред. И.С. Хамагаева. - Вестник ВСГУТУ. Научный журнал. - № 3. - 2012. - С. 97-101.Хамагаева, И.С. Применение пропионовокислых бактерий для производства продуктов из говядины / И.С. Хамагаева [и др.] под общ. ред. И.С. Хамагаева. - Вестник ВСГУТУ. Научный журнал. - № 3. - 2012. - С. 97-101.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.