foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-185Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВИзучение влияния дифференцированной переработки биополимеров зернового сырья и оптимизированных параметров процесса брожения на качественный и количественный состав микропримесей, образующихся при биосинтезе этилового спиртаSTUDY OF INFLUENCE OF DIFFERENTIATED POLYMER PROCESSING OF GRAIN RAW MATERIALS AND OPTIMIZE THE PARAMETERS OF THE FERMENTATION PROCESS ON THE QUALITATIVE AND QUANTITATIVE COMPOSITION OF TRACE FORMED IN THE BIOSYNTHESIS ETHANOLХлиманковД. В.KhlimankovD. V.noemail@neicon.ruТананайкоТ. М.TananaikaT. M.noemail@neicon.ruПушкарьА. А.PushkarA. A.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201530122015047181Copyright © Хлиманков Д.В., Тананайко Т.М., Пушкарь А.А., 20152015Хлиманков Д.В., Тананайко Т.М., Пушкарь А.А.Khlimankov D.V., Tananaika T.M., Pushkar A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/185

В статье приведены результаты исследований по изучению влияния дифференцированной переработке биополимеров зернового сырья и оптимизированных параметров процесса брожения на качественный и количественный состав микропримесей, образующихся при биосинтезе этилового спирта. Установлено влияние вносимых ферментных препаратов и рас дрожжей при оптимальных условиях брожения на накопление конечных продуктов и образование токсичных микропримесей.

The results of studies on the effect of differential processing of biopolymers grain raw materials and optimized parameters of the fermentation process on the qualitative and quantitative composition of trace generated in the biosynthesis of ethanol.The effect of the introduced enzyme preparations and strains of yeast fermentation under optimal conditions on the accumulation of end products and the formation of toxic trace.

ReferencesВасиленко, З.В. Исследование влияния вида зерновой культуры на аминокислотный состав спиртового сусла и биохимические процессы при его сбраживании / З.В. Василенко [и др.] // Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук. - 2010. - № 3. - С. 111-117.Василенко, З.В. Исследование влияния вида зерновой культуры на аминокислотный состав спиртового сусла и биохимические процессы при его сбраживании / З.В. Василенко [и др.] // Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук. - 2010. - № 3. - С. 111-117.Кадиева, А.Т. Разработка интенсивной технологии этанола на основе целенаправленного применения мультиэнзимных систем и новых рас спиртовых дрожжей :дис.. канд. техн. наук : 05.18.07 / А.Т. Кадиева. - М., 2003. - 208 c.Кадиева, А.Т. Разработка интенсивной технологии этанола на основе целенаправленного применения мультиэнзимных систем и новых рас спиртовых дрожжей :дис.. канд. техн. наук : 05.18.07 / А.Т. Кадиева. - М., 2003. - 208 c.Сизов, А.И. Регуляция образования сивушных масел в процессе спиртового брожения / А.И. Сизов [и др.] // Ликероводочное производство и виноделие, 2006. - № 5 (77). - С. 5-7.Сизов, А.И. Регуляция образования сивушных масел в процессе спиртового брожения / А.И. Сизов [и др.] // Ликероводочное производство и виноделие, 2006. - № 5 (77). - С. 5-7.Шиян, П.Л. Биосинтез летучих органических примесей спиртовой бражки / П.Л. Шиян, Т.Е. Мудрак, Р.Г. Кириленко // Микробные биокатализаторы и их роль в нано- и биотехнологиях: сб. науч. трудов / ВНИИПБТ; под ред. В.А. Полякова, Л.В. Римаревой. - М. : Пищепромиздат, 2008. - С. 250-257.Шиян, П.Л. Биосинтез летучих органических примесей спиртовой бражки / П.Л. Шиян, Т.Е. Мудрак, Р.Г. Кириленко // Микробные биокатализаторы и их роль в нано- и биотехнологиях: сб. науч. трудов / ВНИИПБТ; под ред. В.А. Полякова, Л.В. Римаревой. - М. : Пищепромиздат, 2008. - С. 250-257.Устинова, А.С. Биосинтез летучих высших спиртов в процессе спиртового брожения / А.С. Устинова, Т.В. Меледина // Индустрия напитков. - 2012. - № 4. - С. 8-11.Устинова, А.С. Биосинтез летучих высших спиртов в процессе спиртового брожения / А.С. Устинова, Т.В. Меледина // Индустрия напитков. - 2012. - № 4. - С. 8-11.Устинова, А.С. Влияние углеводного состава среды на бродильную активность дрожжей / А.С. Устинова // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых, Выпуск 4. - СПб : НИУ ИТМО. - 2013. - С. 94-96.Устинова, А.С. Влияние углеводного состава среды на бродильную активность дрожжей / А.С. Устинова // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых, Выпуск 4. - СПб : НИУ ИТМО. - 2013. - С. 94-96.Хлиманков, Д.В. Исследование влияния дифференцированной переработки зерна на процессы приготовления замеса и механико-ферментативной обработки / Д.В. Хлиманков, Т.М. Тананайко, А.А. Пушкарь // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2010. - № 2 (28).- С. 38-42.Хлиманков, Д.В. Исследование влияния дифференцированной переработки зерна на процессы приготовления замеса и механико-ферментативной обработки / Д.В. Хлиманков, Т.М. Тананайко, А.А. Пушкарь // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2010. - № 2 (28).- С. 38-42.Рухлядева, А.П. Технохимический контроль спиртового производства / А.П. Рухлядева. - М. : Пищевая промышленность. - 1974. - 355 с.Рухлядева, А.П. Технохимический контроль спиртового производства / А.П. Рухлядева. - М. : Пищевая промышленность. - 1974. - 355 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.