foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-19Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫТОКАМИ СВЧНА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕПОКАЗАТЕЛИ СОКОВTHEEFFECT OF TREATMENTOFBLACK CURRANTMICROWAVE CURRENTS ON PHYSICAL, CHEMICAL AND MICROBIOLOGACAL PARAMETERS JUICEОсиповаЛ. А.OsipovaL. A.noemail@neicon.ruБурдоО. Г.BurdoO. G.noemail@neicon.ruЛозовскаяТ. С.LozovskayaT. S.noemail@neicon.ruТерземанЕ. Ф.TerzemanE. F.noemail@neicon.ruОдесская национальная академия пищевых технологийUkraine20133006201302510Copyright © Осипова Л.А., Бурдо О.Г., Лозовская Т.С., Терземан Е.Ф., 20132013Осипова Л.А., Бурдо О.Г., Лозовская Т.С., Терземан Е.Ф.Osipova L.A., Burdo O.G., Lozovskaya T.S., Terzeman E.F.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/19

Приведены результаты исследования влияния предварительной обработки ягод черной смородины токами СВЧ; установлен оптимальный режим обработки, обеспечивающий инактивацию эпифитной микрофлоры и окислительных ферментов, максимальный выход сока и высокую концентрацию в нем биологически активных веществ.

Results of study of the effect pretreatment of black currant microwave currents; optimal processing mode is set, ensuring inactivation of the epiphytic microflora and oxidative enzymes the maximum juice yield and high concentration of biologically active substances.

ReferencesБурдо, О.Г.Процессыинактивациимикроорганизмов в микроволновом поле/ О.Г. Бурдо, О.Б. Рыбина. - О. Полиграф, 2010. - 200 сБурдо, О.Г.Процессыинактивациимикроорганизмов в микроволновом поле/ О.Г. Бурдо, О.Б. Рыбина. - О. Полиграф, 2010. - 200 с

The authors declare that there are no conflicts of interest present.