foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-192Research ArticleСтатьиОбоснование оптимальных режимов стерилизации плодоовощных консервов, обогащенных инулиномJUSTIFICATION OF OPTIMAL CONDITIONS OF STERILIZATION OF CANNED FRUITS AND VEGETABLES, ENRICHED WITH INULINПавловскаяЛ. М.PaulouskayaL. M.

начальник отдела технологии консервирования пищевых продуктов

noemail@neicon.ruГапееваЛ. А.GapeevaL. A.

научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов

noemail@neicon.ruФедорова-ГудзьН. В.Fedorova-HudzN. V.

младший научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201630032016012632Copyright © Павловская Л.М., Гапеева Л.А., Федорова-Гудзь Н.В., 20162016Павловская Л.М., Гапеева Л.А., Федорова-Гудзь Н.В.Paulouskaya L.M., Gapeeva L.A., Fedorova-Hudz N.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/192

В статье представлены результаты по подбору оптимальных режимов стерилизации для плодоовощных консервов, обогащенных инулином. Описаны этапы процесса разработки режимов стерилизации, а также основные параметры, характеризующие процесс окончательной тепловой обработки продукта.

The article presents the results of the optimal mode selection for the sterilization of canned fruits and vegetables enriched with inulin. The development process modes of sterilization stages, as well as the basic parameters characterizing the final heat treatment of the product process are described here.

ReferencesКонсервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения: ГОСТ 19477. - Введ. 01.01.1975. - Минск : Межгосуд. Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации: Белорус. гос. ин-т, 2013. - 7 с.Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения: ГОСТ 19477. - Введ. 01.01.1975. - Минск : Межгосуд. Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации: Белорус. гос. ин-т, 2013. - 7 с.Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум. - М. - 1982.- 272 с.Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум. - М. - 1982.- 272 с.Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П.Бабарин. - Спб.: ГИОРД, 2006. - 312 с.Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П.Бабарин. - Спб.: ГИОРД, 2006. - 312 с.Луговская, О.А. Исследование стабильности инулина и олигофруктозы в напитках / О.А. Луговская [и др.] // Пиво и напитки. - 2013. - №4.Луговская, О.А. Исследование стабильности инулина и олигофруктозы в напитках / О.А. Луговская [и др.] // Пиво и напитки. - 2013. - №4.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.