foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-194Research ArticleСтатьиВлияние активных сухих дрожжей на показатели качества фруктово-ягодных натуральных винINFLUENCE OF ACTIVE DRY YEAST ON INDICATORS OF QUALITY OF FRUIT AND BERRY NATURAL WINESЗубковскаяО. Л.ZubkovskayaO. L.

старший научный сотрудник группы по винодельческой и пивобезалкогольной отраслям отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruТананайкоТ. М.TananaikoT. M.

кандидат технических наук, доцент, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruРабчонокН. Р.RabchonokN. R.

главный специалист группы по винодельческой и пивобезалкогольной отраслям отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201630032016013846Copyright © Зубковская О.Л., Тананайко Т.М., Рабчонок Н.Р., 20162016Зубковская О.Л., Тананайко Т.М., Рабчонок Н.Р.Zubkovskaya O.L., Tananaiko T.M., Rabchonok N.R.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/194

В статье рассматривается использование активных сухих дрожжей в технологии производства фруктово-ягодных натуральных вин. Дифференцированный подход при подборе дрожжей для сбраживания фруктового сусла, учитывающий специфические особенности сырья, позволит изготовить фруктово-ягодные натуральные вина с высокими потребительскими характеристиками и экспортным потенциалом.

The priority direction of wine-making branch of the Republic of Belarus is the production of fruit and berry natural wines differing in the high content of biologically active agents. Except valuable substances of initial raw materials, natural wines in the process of fermentation are enriched with the fermentation by-products having a high nutrition value and physiological activity. Therefore the differentiated approach to the selection of yeast for a fermentation of a fruit must considering specific features of raw materials has a great importance. The article develops the researches conducted in our country for the purpose of perfection of technology of fruit and berry natural wines, improvement of their quality and increase of competitiveness.

References

The authors declare that there are no conflicts of interest present.