foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-198Research ArticleСтатьиНовый вид сбивного кондитерского изделия на основе сывороточного белка молокаNEW KIND OF AERATED CONFECTIONERY PRODUCT ON THE BASIS OF WHEY PROTEINSТомашевичС. Е.TamashevichS. E.

кандидат технических, старший научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruШевчукА. А.ShauchukA. A.

старший научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruБабодейВ. Н.BabadeyV. N.

начальник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruКондратоваИ. И.KandratavaI. I.

кандидат технических наук, доцент, начальник управления координа- ции и развития алкогольной, крахмалопаточной и кондитерской отраслей 

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusБГКПП «Белгоспищепром»Belarus201630032016016570Copyright © Томашевич С.Е., Шевчук А.А., Бабодей В.Н., Кондратова И.И., 20162016Томашевич С.Е., Шевчук А.А., Бабодей В.Н., Кондратова И.И.Tamashevich S.E., Shauchuk A.A., Babadey V.N., Kandratava I.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/198

В статье приведены результаты исследований, посвященных разработке сбивного кондитерского изделия, являющегося источником белка. В качестве источника биологически полноценного белка был использован концентрат сывороточных белков (КСБ), изготавливаемый методом ультрафильтрации на одном из отечественных молокоперерабатывающих предприятий. Установлены оптимальные дозировки и технологические режимы введения КСБ в сбивную конфетную массу, позволяющие получить конфеты с хорошими органолептическими свойствами и содержанием белка на уровне 12 г в 100 г продукта.

In the article cited results about working out of aerated confectionery product, being a source of protein. The concentrate of whey proteins (the CWP) has been used as a source of complete protein. The CWP is produced by an ultrafiltration method at the Belarusian butter-cheese plant. Optimum dosages and technological parameters of the CWP addition in aerated confectionery mass are established. These parameters allow obtaining sweets with high organoleptical properties and with the protein content about 12 %.

ReferencesЗолоторева, М. С. Продукты переработки сыворотки в молочном производстве / Переработка молока. - 2014. - № 2. - С. 24.Золоторева, М. С. Продукты переработки сыворотки в молочном производстве / Переработка молока. - 2014. - № 2. - С. 24.Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе: / Т. Сенкевич, К.-Л. Ридель. - Пер. с нем. Н.А. Эпштейна; под. ред. Н. Н. Липатова. - М. : Агропромиздат, 1989. - 270 с.Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе: / Т. Сенкевич, К.-Л. Ридель. - Пер. с нем. Н.А. Эпштейна; под. ред. Н. Н. Липатова. - М. : Агропромиздат, 1989. - 270 с.Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1990. - 240 c.Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1990. - 240 c.Кирхенштейн, А.М. Что необходимо знать о полноценной пище / А. М. Кирхенштейн; под. ред. Ф.Г. Кроткова. - М. : Пищепромиздат, 1952. - 135 с.Кирхенштейн, А.М. Что необходимо знать о полноценной пище / А. М. Кирхенштейн; под. ред. Ф.Г. Кроткова. - М. : Пищепромиздат, 1952. - 135 с.Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: учебник / А.В. Зубченко. - 2-е изд., перераб. и доп. - Воронеж : ВГТА, 2001. - 389 с.Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: учебник / А.В. Зубченко. - 2-е изд., перераб. и доп. - Воронеж : ВГТА, 2001. - 389 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.