foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-202Research ArticleСтатьиСостав летучих ароматобразующих компонентов земляники, выращиваемой в БеларусиTHE COMPOSITION OF THE VOLATILE COMPONENTS AROMATOBRAZUYUSCHIH STRAWBERRIES GROWN IN BELARUSПочицкаяИ. М.PachytskayaM. I.

кандидат сельскохозяйственных наук, начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности пищевых продуктов 

г. Минск

noemail@neicon.ruСубачВ. П.SubochV. P.

кандидат химических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории хроматографических исследований 

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201630032016018997Copyright © Почицкая И.М., Субач В.П., 20162016Почицкая И.М., Субач В.П.Pachytskaya M.I., Suboch V.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/202

Методом твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ) и газовой хроматографии с масс селективным детектором (ГХ-МС) были исследованы на содержание летучих компонентов 27 образцов земляники разной сортовой принадлежности и степени зрелости, выращенной в Республике Беларусь. Было идентифицировано и оценено относительное содержание более 60 компонентов различной природы, в том числе сложных эфиров, терпенов и других ароматообразующих соединений. Сложные эфиры принадлежали к двум подгруппам эфиров - насыщенным и ненасыщенным эфирам. Показано, что относительное содержание эфиров зависит от степени зрелости плодов земляники: для перезрелых плодов преобладает содержание насыщенных эфиров, для недозрелых - большой вклад в общее содержание эфиров вносят ненасыщенные эфиры. Соотношение содержания насыщенных эфиров к содержанию ненасыщенных эфиров может быть использовано на практике как критерий оценки зрелости ягод. В работе сделан вывод, что компонентный состав ягод земляники, определяемый с использованием метода ТФМЭ, не дает достаточных оснований для отнесения их определенному сортовому происхождению.

The method of solid-phase micro extraction (SPME) and gas chromatography with mass selective detector (GC-MS) were examined for the content of volatile components of 27 samples of strawberries of different varietal affiliation and degree of maturity, grown in Belarus. It was identified and evaluated relative content of more than 60 components of different nature, including esters, terpenes and other aroma-compounds. Esters belonged to two sub-esters - saturated and unsaturated esters. It is shown that the relative content of esters depends on the degree of maturity of the fruit of the strawberry: to overripe fruit prevails in saturated esters, for immature - a major contribution to the total content of esters of unsaturated esters introduced. The ratio of saturated esters, unsaturated esters to the content can be used in practice as an evaluation criterion of ripeness. The paper concluded that the component composition of strawberries, determined using the method of SPME, does not provide sufficient grounds for referring them to a specific varietal origin.

ReferencesCharles F. Forney. Horticultural and other Factors Affecting Aroma Volatile Composition of Small Fruit. October-December 2001 11(4).Charles F. Forney. Horticultural and other Factors Affecting Aroma Volatile Composition of Small Fruit. October-December 2001 11(4).Jing Donga, Yuntao Zhang, Xiaowei Tang, Wanmei Jin, Zhenhai Han. Differences in volatile ester composition between Fragaria ×ananassa and F.vesca and implications for strawberry aroma patterns. Scientia Horticulturae 150 (2013) 47-53.Jing Donga, Yuntao Zhang, Xiaowei Tang, Wanmei Jin, Zhenhai Han. Differences in volatile ester composition between Fragaria ×ananassa and F.vesca and implications for strawberry aroma patterns. Scientia Horticulturae 150 (2013) 47-53.ZHANG Yun-tao, WANG Gui-xia, DONG Jing, ZHONG Chuan-fei, KONG Jin, LI Tian-zhong and HAN Zhen-hai. Analysis of Volatile Components in Strawberry Cultivars Xingdu 1 and Xingdu 2 and Their Parents. Agricultural Sciences in China 2009, 8(4): 441-446.ZHANG Yun-tao, WANG Gui-xia, DONG Jing, ZHONG Chuan-fei, KONG Jin, LI Tian-zhong and HAN Zhen-hai. Analysis of Volatile Components in Strawberry Cultivars Xingdu 1 and Xingdu 2 and Their Parents. Agricultural Sciences in China 2009, 8(4): 441-446.Perez AG, Rios JJ, Sanz C, Olias J.M. 1992. Aroma components and free amino acids in strawberry variety Chandler during ripening. J Agric Food Chem 40:2232-5.Perez AG, Rios JJ, Sanz C, Olias J.M. 1992. Aroma components and free amino acids in strawberry variety Chandler during ripening. J Agric Food Chem 40:2232-5.R.R. Jetti, E.Yang, A.Kurnianta, C.Finn, and M.C. Qian. Solid-Phase Microextraction Gas Chromatography and Correlation with Sensory Descriptive Analysis. JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Vol. 72, Nr. 7, 2007, р. 487.R.R. Jetti, E.Yang, A.Kurnianta, C.Finn, and M.C. Qian. Solid-Phase Microextraction Gas Chromatography and Correlation with Sensory Descriptive Analysis. JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Vol. 72, Nr. 7, 2007, р. 487.Guopeng Li, Huijuan Jia, Ruiyuan Wu, Sayed Hussain and Yuanwen Teng. Characterization of aromatic volatile constituents in 11 Asian pear cultivars belonging to different species. African Journal of Agricultural Research Vol. 7(34), p. 4761-4770, 4 September, 2012.Guopeng Li, Huijuan Jia, Ruiyuan Wu, Sayed Hussain and Yuanwen Teng. Characterization of aromatic volatile constituents in 11 Asian pear cultivars belonging to different species. African Journal of Agricultural Research Vol. 7(34), p. 4761-4770, 4 September, 2012.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.