foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-21Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВВлияние кислорода в составе МГС на окислительные процессы в упакованных свиных полуфабрикатахEFFECT OFOXYGENIN THE COMPOSITION OFmap on the oxidation processes of semi-cooked PORKФранкоЕ. В.FrankoE. ..noemail@neicon.ruБашкироваА. К.BashkirovaA. ..noemail@neicon.ruИнститут продовольственных ресурсовBelarus201330062013021519Copyright © Франко Е.В., Башкирова А.К., 20132013Франко Е.В., Башкирова А.К.Franko E..., Bashkirova A...Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/21

В статье приведены результаты сравнительного анализа окислительных превращений при хранении свиных полуфабрикатов в вакуумных упаковках и упаковках с различным составом модифицированных газовых сред. Показана целесообразность упаковывания в кислород-содержащие среды для поддержания характерной окраски полуфабрикатов и ингибирования микрофлоры, вызывающей их порчу.

The paper presents theresults of a comparativeanalysisof oxidativereactionsduring storageof semi-cooked pork in vacuum packsand packageswith different compositionof modifiedatmospheres. The efficiency ofpackaginginan oxygen-containing environmentto maintain thecolor stability and inhibiting growth of spoilage microorganismsof semi-cooked porkwas showed.

ReferencesEffect of modified atmosphere packaging on microbial and physical qualities of turkey meat / R.Rajkumar, K.Dushyanthan, A.Rajini, S.Sureshkumar// American Journal of Food Technology. -2007. -№ 2 (3).-Р. 183-189.Effect of modified atmosphere packaging on microbial and physical qualities of turkey meat / R.Rajkumar, K.Dushyanthan, A.Rajini, S.Sureshkumar// American Journal of Food Technology. -2007. -№ 2 (3).-Р. 183-189.Королев, Д. Упаковка продуктов питания в модифицированной газовой среде / Д.Королев // Мясные технологии. - 2005. - №5. - С.32 - 33.Королев, Д. Упаковка продуктов питания в модифицированной газовой среде / Д.Королев // Мясные технологии. - 2005. - №5. - С.32 - 33.McMillin, K. W. Where is MAP going? A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat / K. W. McMillin // Meat Science. - 2008. - № 80(1). - P. 43-65.McMillin, K. W. Where is MAP going? A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat / K. W. McMillin // Meat Science. - 2008. - № 80(1). - P. 43-65.Rao, N.D. Modified atmosphere and vacuum packaging of meat and poultry products / N.D. Rao, N.M. Sachindra// Food Reviews International. - 2002. - №18. - Р.263-293.Rao, N.D. Modified atmosphere and vacuum packaging of meat and poultry products / N.D. Rao, N.M. Sachindra// Food Reviews International. - 2002. - №18. - Р.263-293.Башкірова,А.Мікробіологічнастабільністьпакованихм’яснихнапівфабрикатів/ А. Башкірова, О. Франко// ПродовольчаіндустріяАПК. - 2011, № 4.-С. 14-17.Башкірова,А.Мікробіологічнастабільністьпакованихм’яснихнапівфабрикатів/ А. Башкірова, О. Франко// ПродовольчаіндустріяАПК. - 2011, № 4.-С. 14-17.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.