В работе описана разработка новых видов консервов мясных специального назначения, содержащих молочное сырье. Изучена возможность использования концентрата сывороточного белкового с массовой долей белка 80% (КСБ-УФ-80) в составе данных продуктов. Произведен анализ разработанных консервов мясных по содержанию белка, жира, отношению белок: жир, аминокислотному и жирнокислотному составу, а также содержанию лактулозы, янтарной кислоты, селена. Произведен расчет степени удовлетворения суточной потребности организма людей, занимающихся спортом, в данных ингредиентах. Произведена оценка физиологического эффекта разработанных консервов мясных на работоспособность при дозированных физических нагрузках.
In work development of new types of canned food meat the special purpose, containing dairy raw materials is described. Possibility of use of a concentrate of serumal proteinaceous protein with a mass fraction of 80% as a part of these products is studied. The analysis of the developed canned food meat on protein content, fat, to the relation of squirrels is made: fat, amino-acid and fatty-acid structure, and also contents of lactulose, amber acid, selenium. It is settled an invoice degree of satisfaction of daily requirement of an organism of the people who are going in for sports, in these ingredients. The assessment of physiological effect of the developed canned food meat on working capacity is made at the dosed physical activities.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.