кандидат экономических наук, директор
г. Минск
заведующий сектором стандартизации и нормирования мясной отрасли
г. Минск
младший научный сотрудник сектора стандартизации и нормирования мясной отрасли
г. Минск
Изучены особенности состава и пищевой ценности мяса бобра в сравнении с мясом продуктивных животных. Проведены органолептическая и дегустационная оценки мяса бобра, а также лабораторные исследования по установлению пищевой ценности, определению показателей безопасности. Приведены рекомендации по предотвращению повышенной микробной обсемененности тушки и повышенного содержания ртути в мясе. На основании проведенных исследований ведется разработка технических условий на мясо бобра.
The features of the composition and nutritional value of meat in comparison with beaver meat producing animals. Conducted organoleptic tasting and evaluation of beaver meat, as well as laboratory tests to establish the nutritional value, the definition of safety performance. The recommendations for the prevention of microbial contamination of carcasses increased and increased mercury content in the meat. On the basis of the research is developing technical specifications for beaver meat.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.