foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-236Research ArticleСтатьиИсследование влияния химической переэтери- фикации на качественные показатели жировSTUDY OF INFLUENCE CHEMICAL TRANSESTERIFICATION ON QUALITY INDICATORS FATSПчельниковаА. В.PchelnikovaA. V.

научный сотрудник группы по масложировой отрасли отдела технологий кондитерской и масложировой продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruБабодейВ. Н.BabodeyV. N.

начальник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruЖаковаК. И.ZhakovaK. I.

кандидат биологических наук, ученый секретарь 

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201630122016042937Copyright © Пчельникова А.В., Бабодей В.Н., Жакова К.И., 20162016Пчельникова А.В., Бабодей В.Н., Жакова К.И.Pchelnikova A.V., Babodey V.N., Zhakova K.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/236

Одним из основных направлений развития масложировой промышленности республики Беларусь на ближайшую перспективу является совершенствование технологических процессов путем внедрения прогрессивных способов получения модифицированных жиров. Это позволит повысить производительность отечественных предприятий, улучшить качество и расширить ассортимент изготавливаемой масложировой продукции. Большие возможности для создания жировых композиций, соответствующих современным требованиям безопасности, открывает процесс переэтерификации, получивший широкое распространение во многих развитых странах мира. Данная статья посвящена исследованиям влияния технологических факторов химической переэтерификации на физико-химические и реологические свойства модифицируемых жиров.

One of the main directions of development of fat-and-oil industry of the Republic of Belarus for the near future is improvement of technological processes by the introduction of progressive methods of producing modified fats. This will improve the performance of domestic enterprises, improve the quality and expand the range of the produced oil products. An excellent opportunity to create fat compositions relevant current safety requirements, opens the transesterification process that is widespread in many developed countries of the world. This article is devoted to the research of the influence of technological factors of chemical transesterification on physicochemical and rheological properties of modified fats.

ReferencesАрутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С.Арутюнян [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1991. - 160 с.Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С.Арутюнян [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1991. - 160 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.