foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-238Research ArticleСтатьиВлияние продуктов пчеловодства на технологические характеристики мучных композитных смесей и качество хлебобулочных изделийEFFECT OF APIPRODUCTS ON TECHNOOGICAL CHARACTERISTICS OF WHEAT FLOUR COMPOSITE MIXTURES AND BREAD QUALITYРусинаИ. М.RusinaI. M.

кандидат биологических наук, доцент, доцент кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья 

г. Гродно

noemail@neicon.ruМакарчиковА. Ф.MakarchikovA. F.

доктор биологических наук, доцент, заведующий кафедрой химии 

г. Гродно

noemail@neicon.ruКолесникИ. М.KolesnikI. M.

старший преподаватель кафедры экологии 

г. Гродно

noemail@neicon.ruТроцкаяТ. П.TrotskayaT. P.

доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник отдела питания 

г. Минск

noemail@neicon.ruБородинаТ. А.BaradzinaT. A.

научный сотрудник 

г. Гродно

noemail@neicon.ruУО «Гродненский государственный аграрный университет»BelarusУО «Гродненский государственный университет имени Янки Купалы»BelarusРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusРУП «Институт биохимии биологически активных соединений НАН Беларуси»Belarus201630122016044553Copyright © Русина И.М., Макарчиков А.Ф., Колесник И.М., Троцкая Т.П., Бородина Т.А., 20162016Русина И.М., Макарчиков А.Ф., Колесник И.М., Троцкая Т.П., Бородина Т.А.Rusina I.M., Makarchikov A.F., Kolesnik I.M., Trotskaya T.P., Baradzina T.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/238

В статье рассматривается влияние некоторых продуктов пчеловодства (меда, перги и гомогенат трутневого расплода) на технологические характеристики мучных композитных смесей, а также качество хлеба. Результаты исследований показали, что вышеперечисленные апиодобавки улучшают биотехнологические свойства дрожжей и положительно влияют на вкус и запах хлеба. Благодаря своему уникальному химическому составу перга и гомогенат трутневого расплода могут рассматриваться в качестве биологически активных добавок для повышения питательной ценности пшеничной муки для производства хлебобулочных изделий.

The paper concerns with effect of some apiproducts, namely honey, bee bread and drone brood homogenate, on technological characteristics of wheat flour composite mixtures as well as bread quality. All the products have been found to improve biotechnological properties of yeast and influence positively on bread taste and odor. Due to their unique chemical composition, bee bread along with drone brood homogenate could be treated as biologically active additives to enhance nutritional value of wheat flour products.

ReferencesFunctional properties of honey, propolis and royal jelly / M. Viuda-Martos [et. al] // J. Food Sci. - 2008. - Vol. 73. - P. R117-R124.Functional properties of honey, propolis and royal jelly / M. Viuda-Martos [et. al] // J. Food Sci. - 2008. - Vol. 73. - P. R117-R124.Pathare, S. Promising pharmaceutical applications of honey: a review / S. Pathare, Ravikumar P., A. Mistry // World J. Pharm. Pharmaceut. Sci. - 2015. - Vol. 4. - P. 377-392.Pathare, S. Promising pharmaceutical applications of honey: a review / S. Pathare, Ravikumar P., A. Mistry // World J. Pharm. Pharmaceut. Sci. - 2015. - Vol. 4. - P. 377-392.Bee pollen: chemical composition and therapeutic application / K. Komosinska-Vassev [et al.] // Evid-Based Complem. Altern. Med. - Vol. 2015. Article ID 297425.Bee pollen: chemical composition and therapeutic application / K. Komosinska-Vassev [et al.] // Evid-Based Complem. Altern. Med. - Vol. 2015. Article ID 297425.Mahmoud Abdu Al-Samie Mohamed Ali. Studies on bee venom and its medical uses / Mahmoud Abdu Al-Samie Mohamed Ali // Int. J. Advanc. Res. & Technol. - 2012. - Vol. 1. - P. 1-15.Mahmoud Abdu Al-Samie Mohamed Ali. Studies on bee venom and its medical uses / Mahmoud Abdu Al-Samie Mohamed Ali // Int. J. Advanc. Res. & Technol. - 2012. - Vol. 1. - P. 1-15.Bogdanov, S. Pollen: production, nutrition and health: a review / S. Bogdanov. - Bee Product Science, www.bee-hexagon.net, April 2016. - 36 p.Bogdanov, S. Pollen: production, nutrition and health: a review / S. Bogdanov. - Bee Product Science, www.bee-hexagon.net, April 2016. - 36 p.Bee products. Properties, processing and marketing / M. Mutsaers [et al.]. - Wageningen: Agromisa Foundation, 2005. - 94 p.Bee products. Properties, processing and marketing / M. Mutsaers [et al.]. - Wageningen: Agromisa Foundation, 2005. - 94 p.Barene, I. Investigation of bee bread and development of its dosage forms / I. Barene, I. Daberte, S. Siksna // Med. Teor. Prakt. - 2015. - Т. 21. - Р. 16-22.Barene, I. Investigation of bee bread and development of its dosage forms / I. Barene, I. Daberte, S. Siksna // Med. Teor. Prakt. - 2015. - Т. 21. - Р. 16-22.Bogdanov, S. Royal jelly, bee brood: composition, health, medicine: a review / S. Bogdanov. - Bee Product Science, www.bee-hexagon.net, April 2016. - 36 p.Bogdanov, S. Royal jelly, bee brood: composition, health, medicine: a review / S. Bogdanov. - Bee Product Science, www.bee-hexagon.net, April 2016. - 36 p.Determination of thiamin and its phosphate esters in cultured neurons and astrocytes using an ion-pair reversed-phase high-performance liquid chromatographic method / L. Bettendorff [et al] // Anal. Biochem. - 1991. - Vol. 198. - P. 52-59.Determination of thiamin and its phosphate esters in cultured neurons and astrocytes using an ion-pair reversed-phase high-performance liquid chromatographic method / L. Bettendorff [et al] // Anal. Biochem. - 1991. - Vol. 198. - P. 52-59.Современные проблемы биохимии. Методы исследований. - Минск: Высш. шк., 2013. - 491 с.Современные проблемы биохимии. Методы исследований. - Минск: Высш. шк., 2013. - 491 с.Практикум по микробиологии / под ред. Н. С. Егорова. Учебное пособие. - М.: Изд-во Моск. ун-та, 1976. - 307 с.Практикум по микробиологии / под ред. Н. С. Егорова. Учебное пособие. - М.: Изд-во Моск. ун-та, 1976. - 307 с.Saccharomyces cerevisiae THI4p is a suicidal thiamin thiazole synthase / A. Chatterjee [et al.] // Nature. - 2011. - Vol. 478. - P. 542-546.Saccharomyces cerevisiae THI4p is a suicidal thiamin thiazole synthase / A. Chatterjee [et al.] // Nature. - 2011. - Vol. 478. - P. 542-546.Thiamin pyrimidine biosynthesis in Candida albicans: a remarkable reaction between histidine and pyridoxal phosphate / R.-Y. Lai [et al.] // J. Am. Chem. Soc. - 2012. - Vol. 134. - P. 9157-9159.Thiamin pyrimidine biosynthesis in Candida albicans: a remarkable reaction between histidine and pyridoxal phosphate / R.-Y. Lai [et al.] // J. Am. Chem. Soc. - 2012. - Vol. 134. - P. 9157-9159.Iwashima, A. Carrier-mediated transport of thiamine in baker's yeast / A. Iwashima, H. Nishino, Y. Nose // Biochim. Biophys. Acta. - 1973. - Vol. 330. - P. 222-234.Iwashima, A. Carrier-mediated transport of thiamine in baker's yeast / A. Iwashima, H. Nishino, Y. Nose // Biochim. Biophys. Acta. - 1973. - Vol. 330. - P. 222-234.Glutathione metabolism and its implications for health / G. Wu [et al.] // J. Nutr. - 2004. - Vol. 134. - P. 489-492.Glutathione metabolism and its implications for health / G. Wu [et al.] // J. Nutr. - 2004. - Vol. 134. - P. 489-492.Чекурова, Н. В. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Н.В. Чекурова ; Моск. гос. ун-т технол. и управл. им. К. Г. Разумовского. - М., 2010. - 26 с.Чекурова, Н. В. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Н.В. Чекурова ; Моск. гос. ун-т технол. и управл. им. К. Г. Разумовского. - М., 2010. - 26 с.Темнов, В. А. Технология продуктов пчеловодства / В. А. Темнов. - М.: Колос, 1967. - 192 с.Темнов, В. А. Технология продуктов пчеловодства / В. А. Темнов. - М.: Колос, 1967. - 192 с.Bogdanov, S. The bee products: the wonders of the bee hexagon / S. Bogdanov. - Bee Product Science, www.bee-hexagon.net, July 2011. - 200 p.Bogdanov, S. The bee products: the wonders of the bee hexagon / S. Bogdanov. - Bee Product Science, www.bee-hexagon.net, July 2011. - 200 p.Herbert, E. W. Chemical composition and nutritive value of bee-collected and bee-stored pollen / E. W. Herbert, H. Shimanuki // Apidologie. - 1978. - Vol. 9. - P. 33-40.Herbert, E. W. Chemical composition and nutritive value of bee-collected and bee-stored pollen / E. W. Herbert, H. Shimanuki // Apidologie. - 1978. - Vol. 9. - P. 33-40.Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л. Я. Ауэрман. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.