foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-241Research ArticleСтатьиХарактеристика льняной муки как перспективного ингредиента при изготовлении сахарного печенья с повышенной пищевой ценностьюTHE CHARACTERISTIC OF THE LINEN FLOUR AS PERSPECTIVE INGREDIENT AT MANUFACTURING OF THE SUCAR COOKIE WITH THE RAISED ALIMENTARY VALUEМельниковаЛ. А.MelnikovaL. A.

кандидат биологических наук, доцент кафедры товароведения продовольственных товаров 

г. Минск

noemail@neicon.ruГурновскаяЕ. Н.HurnouskayaK. N.

магистрант кафедры товароведения продовольственных товаров 

г. Минск

noemail@neicon.ruТомашевичС. Е.TomashevichS. E.

старший научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruУО «Белорусский государственный экономический университет»BelarusРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201630122016046874Copyright © Мельникова Л.А., Гурновская Е.Н., Томашевич С.Е., 20162016Мельникова Л.А., Гурновская Е.Н., Томашевич С.Е.Melnikova L.A., Hurnouskaya K.N., Tomashevich S.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/241

Статья посвящена исследованию характеристик льняной муки как перспективного ингредиента при обогащении сахарного печенья. Показано, что льняная мука обладает высокой пищевой ценностью, которая определяется аминокислотным и жирно-кислотным составом, комплексом макро- и микронутриентов, что позволяет рассматривать возможность использования ее в качестве добавки для обогащения готовых изделий с целью придания им профилактических свойств. Рассматривается химический состав льняной муки в сравнении с пшеничной мукой высшего и первого сорта, органолептическая и физико-химическая оценка качества сахарного печенья, изготовленного по рецептуре с добавлением 20 % льняной муки, пищевая ценность готового изделия.

The article investigates the characteristics of flax meal as a promising ingredient in the enrichment of sugar cookie. It is shown that flax flour has a high nutritional value, which is determined by the amino acid and fatty acid composition, macro- and micronutrient complex, that allows us to consider the possibility of using it as a supplement to enrich the finished products with the aim of giving them preventive properties. We consider the chemical composition of flax flour compared to wheat flour senior and first grade, organoleptic and physico-chemical evaluation of the quality of sugar cookies, made according to a recipe with the addition of 20% flax meal, the nutritional value of the finished product.

ReferencesЗубцов, В.А. Льняное семя, его состав и свойства / В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова, Т.И. Лебедева //Журнал российского научного общества им. Д.И. Менделеева. - 2002. - № 2. - С. 14-16.Зубцов, В.А. Льняное семя, его состав и свойства / В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова, Т.И. Лебедева //Журнал российского научного общества им. Д.И. Менделеева. - 2002. - № 2. - С. 14-16.Владимирова, Е.Г. Биохимия зерна, биохимия хлебопечения; биохимия бродильных производств: методические указания к лабораторному практикуму / Е.Г. Владимирова, Г.И. Ушакова, О.П. Кушнарева. - Оренбург: ОГУ, 2004. - 61 с.Владимирова, Е.Г. Биохимия зерна, биохимия хлебопечения; биохимия бродильных производств: методические указания к лабораторному практикуму / Е.Г. Владимирова, Г.И. Ушакова, О.П. Кушнарева. - Оренбург: ОГУ, 2004. - 61 с.Фомичева, Ю.Ю. Совершенствование технологии мелкоштучных хлебобулочных изделий / Ю.Ю. Фомичева // Материалы II Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания». - Саратов, 2008. - С. 146-149.Фомичева, Ю.Ю. Совершенствование технологии мелкоштучных хлебобулочных изделий / Ю.Ю. Фомичева // Материалы II Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания». - Саратов, 2008. - С. 146-149.Рудницкая, Ю.И.Безопасность использования льняной муки в технологиях кулинарной продукции/Ю. И. Рудницкая, И. П. Березовикова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №1. - С. 24.Рудницкая, Ю.И.Безопасность использования льняной муки в технологиях кулинарной продукции/Ю. И. Рудницкая, И. П. Березовикова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №1. - С. 24.Мука и отруби. Метод определения влажности: ГОСТ 9404-88.- Введ. 01.01.1990. - Москва: Стандартинформ, 2007. - 5 с.Мука и отруби. Метод определения влажности: ГОСТ 9404-88.- Введ. 01.01.1990. - Москва: Стандартинформ, 2007. - 5 с.Супрунова, И.А.Мука льняная перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов/И. А. Супрунова, О. Г. Чижикова, О. Н. Самченко // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №4. - С.19.Супрунова, И.А.Мука льняная перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов/И. А. Супрунова, О. Г. Чижикова, О. Н. Самченко // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №4. - С.19.Мука пшеничная. Общие технические условия: СТБ 1666-2006.- Введ. 29.08.2006. - Минск: Госстандарт, 2011. - 17 с.Мука пшеничная. Общие технические условия: СТБ 1666-2006.- Введ. 29.08.2006. - Минск: Госстандарт, 2011. - 17 с.Печенье. Общие технические условия: ГОСТ 24901-89.- Введ. 30.06.1990. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 11 с.Печенье. Общие технические условия: ГОСТ 24901-89.- Введ. 30.06.1990. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 11 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.