foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-242Research ArticleСтатьиРазработка полуфабрикатов мучных изделий функционального назначенияDEVELOPMENT OF THE SEMI-FINISHED PRODUCTS OF FUNCTIONAL PURPOSEУсеняЮ. С.UseniaY. S.

кандидат технических наук, старший научный сотрудник — заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов 

г. Минск

noemail@neicon.ruФилатоваЛ. В.FilatovaL. V.

старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов 

г. Минск

noemail@neicon.ruГарлинскаяМ. И.HarlinskayaM. I.

аспирант отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов 

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201630122016047579Copyright © Усеня Ю.С., Филатова Л.В., Гарлинская М.И., 20162016Усеня Ю.С., Филатова Л.В., Гарлинская М.И.Usenia Y.S., Filatova L.V., Harlinskaya M.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/242

В статье отражены результаты исследований по разработке новых видов функциональных продуктов питания с использованием картофельно-топинамбурового пюре или порошка топинамбура на основе полуфабрикатов мучных изделий (хлеба, оладий, кексов, печенья).

The investigations on the development of new functional foods with dietary mashed potatoes or Jerusalem artichoke powder on the basis of semi-finished bakery products (bread, pancakes, muffins, cookies).

ReferencesРосляков, Ю. Ф. Продукты переработки клубней топинамбура - перспективное сырье в производстве мучных кондитерских изделий /Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар, О. Л. Вершинин // Матер. 9-й Междунар. конф. «Кондитерские изделия XXI века». - М.: Пищепромиздат, 2013. - 320 с.Росляков, Ю. Ф. Продукты переработки клубней топинамбура - перспективное сырье в производстве мучных кондитерских изделий /Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар, О. Л. Вершинин // Матер. 9-й Междунар. конф. «Кондитерские изделия XXI века». - М.: Пищепромиздат, 2013. - 320 с.Соколова, О. С. Инулинсодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами / О. С. Соколова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 5. - С. 26-27.Соколова, О. С. Инулинсодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами / О. С. Соколова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 5. - С. 26-27.Пасько, Н. М. Биотехнологические аспекты переработки сельскохозяйственного сырья на примере топинамбура / Н. М.Пасько, В. А. Овчинников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - №2. -С.35-36.Пасько, Н. М. Биотехнологические аспекты переработки сельскохозяйственного сырья на примере топинамбура / Н. М.Пасько, В. А. Овчинников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - №2. -С.35-36.Васильева, Е. А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции / Е. А. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№1. - С.51-53.Васильева, Е. А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции / Е. А. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№1. - С.51-53.Катренко, Л. В. Топинамбур. Источник полезного сахара / Л. В. Катренко. - Спб.: Диля, 2005. - 128 с.Катренко, Л. В. Топинамбур. Источник полезного сахара / Л. В. Катренко. - Спб.: Диля, 2005. - 128 с.Синявская, Н. Д. Новые сорта хлеба и печенья с топинамбуром / Н. Д. Синявская, Л. И. Кузнецова, В. Г. Мельникова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - С. 52-53.Синявская, Н. Д. Новые сорта хлеба и печенья с топинамбуром / Н. Д. Синявская, Л. И. Кузнецова, В. Г. Мельникова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 12. - С. 52-53.Росляков, Ю. Ф. Использование продуктов переработки клубней топинамбура в хлебопечении / Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар, О. Л. Вершинин // Хлебопек. - 2012. - № 4.- С. 30-31.Росляков, Ю. Ф. Использование продуктов переработки клубней топинамбура в хлебопечении / Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар, О. Л. Вершинин // Хлебопек. - 2012. - № 4.- С. 30-31.Федосеева, Т. А. Полная энциклопедия диет / Т.А. Федосеева. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2008. - 656 с.Федосеева, Т. А. Полная энциклопедия диет / Т.А. Федосеева. - М.: ОЛМА Медиа Групп, 2008. - 656 с.Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Познянский; под общ. ред В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Познянский; под общ. ред В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.Баранова, А. Л. Разработка технологии сухих диабетических продуктов из клубней топинамбура: дис. …канд. техн. наук: 05.18.01 / А. Л. Баранова. - Краснодар, 2015. - 135 л.Баранова, А. Л. Разработка технологии сухих диабетических продуктов из клубней топинамбура: дис. …канд. техн. наук: 05.18.01 / А. Л. Баранова. - Краснодар, 2015. - 135 л.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.