foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-244Research ArticleСтатьиМодификация цветовой окраски хитин-глюканового комплекса при формировании его эстетических характеристикMODIFICATION OF COLOR COOR CHITIN-GLUCAN COMPLEX IN THE FORMATION OF ITS AESTHETIC CHARACTERISTICSКлишанецЕ. Т.KlishanetsA. Т.

старший преподаватель кафедры технологии, физиологии и гигиены питания 

г. Гродно

noemail@neicon.ruТроцкаяТ. П.TrotskayаT. Р.

доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник отдела питания 

г. Минск

noemail@neicon.ruПотехаА. В.PatsekhaA. V.

ассистент кафедры технической механики и материаловедения 

г. Гродно

noemail@neicon.ruУО «Гродненский государственный университет имени Янки Купалы»BelarusРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusУО «Гродненский государственный аграрный университет»Belarus201630122016048489Copyright © Клишанец Е.Т., Троцкая Т.П., Потеха А.В., 20162016Клишанец Е.Т., Троцкая Т.П., Потеха А.В.Klishanets A.Т., Trotskayа T.Р., Patsekha A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/244

В статье приводятся результаты исследования свойств и состава хитин-глюканового комплекса, выделенного по разработанной авторами технологии из побочного продукта производства лимонной кислоты Aspergillus niger L-4. Наличие темного пигмента меланина обуславливает темную окраску полученного хитин-глюканового комплекса. Цвет является одной из важнейших характеристик пищевых продуктов, которая в значительной мере влияет на потребительские предпочтения. Для формирования эстетических характеристик хитин-глюканового комплекса поставлен многофакторный эксперимент по определению параметров отбеливания хитин-глюканового комплекса и варьирования его цветовой окраской.

We have researched investigating the properties and composition of chitin-glucan complex, which had been isolated from the by-product of the production of citric acid Aspergillus niger L-4 on our developed technology.The pigment melanin causes the dark color of chitin-glucan complex.Color is one of the most important characteristics of food products, which is largely influenced by consumer preferences. For the formation of the aesthetic characteristics of the chitin-glucan complex had been put multivariate experiment to determine the parameters of the bleaching of chitin-glucan complex and varying its color painting.

ReferencesХитозан / К. Г. Скрябин, С. Н. Михайлов, В. П. Варламов; под ред. К. Г. Скрябина, С. Н. Михайлова, В. П. Варламова - М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2013. - 593 с.Хитозан / К. Г. Скрябин, С. Н. Михайлов, В. П. Варламов; под ред. К. Г. Скрябина, С. Н. Михайлова, В. П. Варламова - М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2013. - 593 с.Скрябин, К. Г. Хитин и хитозан: Получение, свойства, применение / К. Г. Скрябин, Г. А. Вихорева, В. П. Варламов; под ред. К. Г. Скрябина. - М. : Наука, 2002. - 368 с.Скрябин, К. Г. Хитин и хитозан: Получение, свойства, применение / К. Г. Скрябин, Г. А. Вихорева, В. П. Варламов; под ред. К. Г. Скрябина. - М. : Наука, 2002. - 368 с.Хитин-глюкановые комплексы (физико-химические свойства и молекулярные характеристики) : учеб. пособие / И. И. Осовская [и др.] ; отв. ред. Г. М. Полторацкий ; М-во образования Рос. Федерации, С.-Петерб. Гос. тех. ун-т раст. полим. - СПб. : ГОУВПО СПбГТУРП, 2010. - 52 с.Хитин-глюкановые комплексы (физико-химические свойства и молекулярные характеристики) : учеб. пособие / И. И. Осовская [и др.] ; отв. ред. Г. М. Полторацкий ; М-во образования Рос. Федерации, С.-Петерб. Гос. тех. ун-т раст. полим. - СПб. : ГОУВПО СПбГТУРП, 2010. - 52 с.Забелина, Н. А. Перспективы использования хитин-глюканового комплекса в производстве мясных продуктов / А. Н. Забелина // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. - 2008. - № 1. - С. 23-25.Забелина, Н. А. Перспективы использования хитин-глюканового комплекса в производстве мясных продуктов / А. Н. Забелина // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств. - 2008. - № 1. - С. 23-25.Маслова, Г. В. Теоретические аспекты и технология получения хитина электрохимическим способом / Г. В. Маслова // Хитин. Хитозан. - 2010. - № 2. - С. 17 - 22.Маслова, Г. В. Теоретические аспекты и технология получения хитина электрохимическим способом / Г. В. Маслова // Хитин. Хитозан. - 2010. - № 2. - С. 17 - 22.Цветометрический метод контроля качества [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new119.html. - Дата доступа: 25.05.2015.Цветометрический метод контроля качества [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new119.html. - Дата доступа: 25.05.2015.Формула цветового отличия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%83%%D0%BE_%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D1%8F. - Дата доступа: 25.07.2016.Формула цветового отличия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%83%%D0%BE_%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D1%8F. - Дата доступа: 25.07.2016.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.