foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-271Research ArticleСтатьиВлияние лекарственных растений на формирование биохимических характеристик функционального продуктаInfluence of medicinal plants on the formation of the biochemical characteristics of functional productКуцыкТ. П.KutsykT. P.

научный сотрудник отдела экологии и фармакогнозии, аспирант Института продовольственных ресурсов НААН

noemail@neicon.ruКигельН. Ф.KigalN. F.

доктор технических наук, ведущий научный сотрудник отдела биотехнологии

noemail@neicon.ruОпытная станция лекарственных растений Института агроэкологии и природопользования НААНBelarusИнститут продовольственных ресурсов НААНBelarus201730062017024653Copyright © Куцык Т.П., Кигель Н.Ф., 20172017Куцык Т.П., Кигель Н.Ф.Kutsyk T.P., Kigal N.F.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/271

Статья посвящена научному обоснованию технологических решений, заключающихся в обогащении молочной основы бактериальным концентратом кефирных грибков и функциональными ингредиентами лекарственных растений для создания оригинального по составу продукта, в который введены лекарственные растения, имеющие разные терапевтические направления. Полученные данные свидетельствуют, что новый продукт имеет особенный более насыщенный вкус и аромат, значительное количество полезной микрофлоры, широкий спектр ароматических веществ и низкое кислотообразование. На основании полученных результатов разработана нормативная документация. Оригинальность продукта и новизна технологических решений подтверждена патентом Украины на изобретение.

The article is devoted to the scientific substantiation of technological solutions, which consists in the enrichment of dairy basis of bacterial concentrate of kefir grains and functional ingredients of medicinal plants to create the original composition of the product introduced medicinal plant with diverse therapeutic areas. The data obtained indicate that the new product has special more intense taste and aroma, a wide range of aromatic substances and low titrated acidity. Product originality and novelty of technological solutions of production of the product is confirm by the patent of Ukraine for invention "Method of production of functional fermented milk product "Devosil".

ReferencesПилат, Т.Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение / Т.Л. Пилат, О.Л. Белых, Л.Ю. Волкова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 71-73.Пилат, Т.Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение / Т.Л. Пилат, О.Л. Белых, Л.Ю. Волкова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 71-73.Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.: ил.Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.: ил.Powell, J. E. Bacteriocins and bacteriocin produers present in kefir and kefir grains/ J.E. Powell // Fhesis for the degree of master of science in food science: AgriSciences Stellenbosch University. - 2006. - 115 p.Powell, J. E. Bacteriocins and bacteriocin produers present in kefir and kefir grains/ J.E. Powell // Fhesis for the degree of master of science in food science: AgriSciences Stellenbosch University. - 2006. - 115 p.Шульга, Н.М. Склад мікрофлори кефірних грибків, грибкової кефірної закваски та кефіру/ Н.М. Шульга, О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2009. - №8. - С. 71-73.Шульга, Н.М. Склад мікрофлори кефірних грибків, грибкової кефірної закваски та кефіру/ Н.М. Шульга, О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2009. - №8. - С. 71-73.Лекарственные растения: самая полная энциклопедия / А.Ф. Лебеда [и др.]. - М.: АСТ.- ПРЕСС КНИГА, 2004. - 912 с.Лекарственные растения: самая полная энциклопедия / А.Ф. Лебеда [и др.]. - М.: АСТ.- ПРЕСС КНИГА, 2004. - 912 с.Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия / под. ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. - СПб., 2004. - 765с.Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия / под. ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. - СПб., 2004. - 765с.Державна фармакопея України / Державне підприємство «Науково-експертний фармакопейний центр».- 1-е вид. - Доповнення 2. - Харків: Державне підприємство «Науково-експертний центр», 2008. - С. 347.Державна фармакопея України / Державне підприємство «Науково-експертний фармакопейний центр».- 1-е вид. - Доповнення 2. - Харків: Державне підприємство «Науково-експертний центр», 2008. - С. 347.Manual for microbiological control of production at the enterprises of the dairy industry. - M., 1987.Manual for microbiological control of production at the enterprises of the dairy industry. - M., 1987.Rachev, R. // Food industry. - 1975. - Vol. 8- 9. - P. 24-27.Rachev, R. // Food industry. - 1975. - Vol. 8- 9. - P. 24-27.Куцик, Т.П. Дослідження впливу лікарських рослинних інгредієнтів на показники кисломолочного продукту / Т.П. Куцик, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2011. - №1. - С. 50-53.Куцик, Т.П. Дослідження впливу лікарських рослинних інгредієнтів на показники кисломолочного продукту / Т.П. Куцик, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2011. - №1. - С. 50-53.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.