foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-273Research ArticleСтатьиХимический состав и окислительная стабильность масел льна, расторопши пятнистой и их композицийCHEMICAL COMPOSITION AND OXIDATIVE STABILITY OF FLAXSEED OIL, MILK THISTLE SEED OIL AND THEIR MIXTURESШадыроО. И.ShadyroО. I.

доктор химических наук, профессор, заведующий лабораторией химии свободнорадикальных процессов

noemail@neicon.ruСосновскаяА. А.SosnovskayaA. A.

кандидат химических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории химии свободнорадикальных процессов

noemail@neicon.ruЕдимечеваИ. П.EdimechevaI. P.

кандидат химических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории химии свободнорадикальных процессов

noemail@neicon.ruУчреждение Белорусского государственного университета «Научно-исследовательский институт физико-химических проблем»Belarus201730062017026068Copyright © Шадыро О.И., Сосновская А.А., Едимечева И.П., 20172017Шадыро О.И., Сосновская А.А., Едимечева И.П.Shadyro О.I., Sosnovskaya A.A., Edimecheva I.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/273

В статье представлены сравнительные данные по жирнокислотному составу и содержанию минорных компонентов, а также окислительной стабильности пищевых растительных масел холодного отжима - льняного, расторопши пятнистой и их смесей. Показано, что, комбинируя льняное масло с маслом расторопши, можно оптимизировать соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3 и омега-6, гомологов токоферола, других минорных компонентов и получить таким образом продукт с новыми улучшенными свойствами для использования в диетическом питании. Предложены эффективные антиоксиданты для смесей изученных масел. Полученные данные использованы при разработке рецептур биологически активных добавок к пище на основе масел из семян льна и расторопши, полезных для улучшения питания и здоровья человека.

The article presents comparative data on the fatty acid composition and content of minor components, as well as oxidative stability of edible сold-pressed oils - flaxseed oil, milk thistle seed oil and their mixtures. It has been shown that the combination of flaxseed oil with milk thistle seed oil can optimize the ratio of polyunsaturated fatty acids (PUFAs), omega-3, omega-6, tocopherol homologues and other minor components, and thereby a new product with improved properties for dietary nutrition can be obtained. Effective antioxidants for studied oil mixtures were proposed. The data obtained were used to develop of recipes of biologically active food supplements (BAFS) based on flaxseed oil and milk thistle seed oil that are useful for improving human nutrition and health.

ReferencesSwanson, D. Omega-3 Fatty Acids EPA and DHA: Health Benefits Throughout Life / D. Swanson, R. Block, S.A. Mousa // Adv. Nutr. - 2012. - V. 3. - P. 1-7.Swanson, D. Omega-3 Fatty Acids EPA and DHA: Health Benefits Throughout Life / D. Swanson, R. Block, S.A. Mousa // Adv. Nutr. - 2012. - V. 3. - P. 1-7.Simopoulos, A. P. The Importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases / A.P. Simopoulos // Exp. Biol. Med. - 2008. - V. 233. - № 6. - P. 674-688.Simopoulos, A. P. The Importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases / A.P. Simopoulos // Exp. Biol. Med. - 2008. - V. 233. - № 6. - P. 674-688.Гусева, Д. А. Антирадикальная активность и устойчивость к окислению растительных масел, приготовленныз из семян льна, кунжута и расторопши / Д.А. Гусева [и др.] // Вопросы питания. - 2010. - Т. 79. - № 4. - Р. 4-8.Гусева, Д. А. Антирадикальная активность и устойчивость к окислению растительных масел, приготовленныз из семян льна, кунжута и расторопши / Д.А. Гусева [и др.] // Вопросы питания. - 2010. - Т. 79. - № 4. - Р. 4-8.Flaxseed in human nutrition / Eds. L.U. Thompson, S.C. Cunnane, 2nd ed. - Illinois: AOCs Press Champaign, 2003. - 458 p.Flaxseed in human nutrition / Eds. L.U. Thompson, S.C. Cunnane, 2nd ed. - Illinois: AOCs Press Champaign, 2003. - 458 p.Fathi-Achachlouei, B. Milk Thistle Seed Oil Constituents from Different Varieties Grown in Iran / B. Fathi-Achachlouei, S. Azadmard-Damirchi // J. Am. Oil Chem. Soc. - 2009. - V. 86. - P. 643-649.Fathi-Achachlouei, B. Milk Thistle Seed Oil Constituents from Different Varieties Grown in Iran / B. Fathi-Achachlouei, S. Azadmard-Damirchi // J. Am. Oil Chem. Soc. - 2009. - V. 86. - P. 643-649.Halliwell, B. Free Radicals in Biology and Medicine / B. Halliwell, J. M. C. Gutteridge. - Oxford: Univesity Press, 2007. - 851 p.Halliwell, B. Free Radicals in Biology and Medicine / B. Halliwell, J. M. C. Gutteridge. - Oxford: Univesity Press, 2007. - 851 p.Шадыро, О. И. Химический состав и окислительная стабильность льняного масла / О. И. Шадыро, А. А. Сосновская, И. П. Едимечева // Пищ. пром-сть: наука и технологии. - 2013. - № 4. - С. 99-106.Шадыро, О. И. Химический состав и окислительная стабильность льняного масла / О. И. Шадыро, А. А. Сосновская, И. П. Едимечева // Пищ. пром-сть: наука и технологии. - 2013. - № 4. - С. 99-106.Kamal-Eldin, A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols / A. Kamal-Eldin, L-A. Appelqvist // Lipids. - 1996. - V. 31. - P. 671-701.Kamal-Eldin, A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols / A. Kamal-Eldin, L-A. Appelqvist // Lipids. - 1996. - V. 31. - P. 671-701.Piironen, V. Plant sterols: biosynthesis, biological function and their importance to human nutrition / V. Piironen // J. Sci. Food and Agriculture. - 2000. - V. 80. - P. 51-57.Piironen, V. Plant sterols: biosynthesis, biological function and their importance to human nutrition / V. Piironen // J. Sci. Food and Agriculture. - 2000. - V. 80. - P. 51-57.Grapmann, J. Terpenoids as plant antioxidants / J. Grapmann // Vitamins& Hormones. - 2005. - V. 72. - P. 505-535.Grapmann, J. Terpenoids as plant antioxidants / J. Grapmann // Vitamins& Hormones. - 2005. - V. 72. - P. 505-535.Ernster, L. Biochemical, physiological and medical aspects of ubiquinone function / L. Ernster, G. Dallner // Biochimica et biophysica acta. - 1995. - V. 1271 (1). - P. 195-204.Ernster, L. Biochemical, physiological and medical aspects of ubiquinone function / L. Ernster, G. Dallner // Biochimica et biophysica acta. - 1995. - V. 1271 (1). - P. 195-204.Choe, E. Mechanisms and factors for edible oil oxidation / E. Choe, D.B. Vin // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. - 2006. - V. 5. - P.169-186.Choe, E. Mechanisms and factors for edible oil oxidation / E. Choe, D.B. Vin // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. - 2006. - V. 5. - P.169-186.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.