foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-281Research ArticleСтатьиНаучно-практические аспекты консервирования овощей и фруктовSCIENTIFIC AND PRACTICAL ASPECTS OF CANNING VEGETABLES AND FRUITSПавловскаяЛ. М.PaulouskayaL. M.

начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов

г. Минск

noemail@neicon.ruФёдорова-ГудзьН. В.Fedorova-HudzN. V.

младший научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201730092017031421Copyright © Павловская Л.М., Фёдорова-Гудзь Н.В., 20172017Павловская Л.М., Фёдорова-Гудзь Н.В.Paulouskaya L.M., Fedorova-Hudz N.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/281

В статье рассмотрены основные способы консервирования,соответствующие современным тенденциям потребления продуктов питания. Обозначены научные подходы решения проблемных технологических вопросов. Предложены пути совершенствования производства консервированных продуктов в Беларуси.

The main ways of preserving of food products in relate to modern consumption trends is considered in this article. Scientific approaches to solve of technological issues are indicated. Ways of improving the production of canned products in Belarus are suggested.

способы консервированияферментациявакуумная упаковка овощейзаморозкастерилизацияmethods of preservationfermentationvacuum packing of vegetablesfroststerilizationReferencesПавловская, Л. М. Перспективные направления научных исследований процессов консервирования овощей и фруктов: производство ферментированных продуктов /Л.М.Павловская, С.Н.Голубева //Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2017. - -№1. - С.63-68.Павловская, Л. М. Перспективные направления научных исследований процессов консервирования овощей и фруктов: производство ферментированных продуктов /Л.М.Павловская, С.Н.Голубева //Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2017. - -№1. - С.63-68.Анализ мирового рынка замороженных овощей 2012-2016 гг. /ООО «Бизнес Стат» [Электронный ресурс ]. - Режим доступа: ttp://businesstat.ru/russia/food/fruit_and_vegetables/frozen_fruit_and_vegetables/?yclid=1707058626798556044. - Дата доступа: 04.04.2017.Анализ мирового рынка замороженных овощей 2012-2016 гг. /ООО «Бизнес Стат» [Электронный ресурс ]. - Режим доступа: ttp://businesstat.ru/russia/food/fruit_and_vegetables/frozen_fruit_and_vegetables/?yclid=1707058626798556044. - Дата доступа: 04.04.2017.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.