foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-283Research ArticleСтатьиИзменение химического состава смородины черной при разных способах консервированияCHANGE OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF BLACKCURRANT AT DIFFERENT WAYS OF CANINGМаксименкоМ. Г.MaksimenkaM. G.

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник

аг. Самохваловичи, Минский район

noemail@neicon.ruРУП «Институт плодоводства»Belarus201730092017032731Copyright © Максименко М.Г., 20172017Максименко М.Г.Maksimenka M.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/283

Работа посвящена исследованию сортов смородины черной.Приведены результаты изучения химического состава ягод и продуктов переработки.Установлены изменения содержания титруемых кислот, витамина С, пектиновых и фенольных веществ, сохранение окраски в процессепереработки ягод.

Work is devoted to a research of varieties of blackcurrant. Results of studying of the chemical composition of berries and products of processing are presented. Changes of content of titrable acids, vitamin C, pectinaceous and phenolic substances, conservation of coloring in the course of processing of berries are established.

черная смородинахимические показателититруемые кислотыпектиновые веществафенольные веществаblack currantbiochemical parameterstitrated acidspectin substancesphenolic substancesReferencesВигоров, Л.И. Биологически активные вещества ягод черной смородины и селекция на улучшенный их состав / Л.И. Вигоров // Культура черной смородины в СССР. - М., 1972. - С 16-23.Вигоров, Л.И. Биологически активные вещества ягод черной смородины и селекция на улучшенный их состав / Л.И. Вигоров // Культура черной смородины в СССР. - М., 1972. - С 16-23.Ширко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т. С. Ширко, И. В. Ярошевич. - Минск: Навука i тэхнiка, 1991. - 294 с.Ширко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т. С. Ширко, И. В. Ярошевич. - Минск: Навука i тэхнiка, 1991. - 294 с.Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. - M.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. - M.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.Стратейчук, М. А. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы, взаимосвязь с витамином С и эффективность / М.А. Стратейчук // Витаминные и растительные ресурсы и их использование. - М.: МГУ, 1977. - С. 43-55.Стратейчук, М. А. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы, взаимосвязь с витамином С и эффективность / М.А. Стратейчук // Витаминные и растительные ресурсы и их использование. - М.: МГУ, 1977. - С. 43-55.Кевра, М.К. Растения против радиации/ М.К. Кевра. - Мн.: Вышэйшая школа, 1993. - 350 с.Кевра, М.К. Растения против радиации/ М.К. Кевра. - Мн.: Вышэйшая школа, 1993. - 350 с.Лойко, Р.Э. Фрукты и овощи - источники здоровья / Р. Э.Лойко, З. А. Кавецкий. - Мн.: Лазурак, 2001. - 267 с.Лойко, Р.Э. Фрукты и овощи - источники здоровья / Р. Э.Лойко, З. А. Кавецкий. - Мн.: Лазурак, 2001. - 267 с.Сазонов, Ф. Ф. Сравнительная оценка качества ягод черной смородины и продуктов переработки / Ф. Ф. Сазонов, А. Ф. Никулин // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии № 4. - 2008. - С. 46-50.Сазонов, Ф. Ф. Сравнительная оценка качества ягод черной смородины и продуктов переработки / Ф. Ф. Сазонов, А. Ф. Никулин // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии № 4. - 2008. - С. 46-50.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки/ Н.И. Савельев [и др.]. - Мичуринск: ГНУ ВНИГиСПР им. И.В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. - 124 с.Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки/ Н.И. Савельев [и др.]. - Мичуринск: ГНУ ВНИГиСПР им. И.В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. - 124 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИСПК; под общ.ред. Е. Н. Седова и Т. П. Огольцовой. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 1999. - 608 с.Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / ВНИИСПК; под общ.ред. Е. Н. Седова и Т. П. Огольцовой. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 1999. - 608 с.Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства/ А. Т. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев.- М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства/ А. Т. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев.- М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.