foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-285Research ArticleСтатьиПерспективы использования отечественных фруктовых и овощных полуфабрикатов для производства зефира с повышенной пищевой ценностьюPERSPECTIVES OF USE OF DOMESTIC FRUIT AND VEGETABLE HALF-FINISHED PRODUCTS IN TECHNOLOGY OF THE ZEPHYR WITH INCREASED FOOD VALUEТомашевичС. Е.TamashevichS. Е.

кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции

г. Минск

noemail@neicon.ruШколинаА. О.ShkolinaA. О.

магистр товароведения

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusУчреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»Belarus201730092017033744Copyright © Томашевич С.Е., Школина А.О., 20172017Томашевич С.Е., Школина А.О.Tamashevich S.Е., Shkolina A.О.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/285

В статье приведены результаты исследований по разработке рецептур зефира на агаре с повышенной пищевой ценностью на основе эффективного использования овощных и фруктовых (ягодных) полуфабрикатов - морковного, черничного пюре и пюре из земляники садовой.

In the article cited dates about elaboration of technology and recipes of zhephyr on the basis of agar with increased food value due to effective usage of vegetable and fruit (berry) raw materials- puree from carrot, pumpkin, strawberry and blueberries.

зефирпотребительские предпочтенияпищевая ценностьморковное пюретыквенное пюречерничное пюрепюре из земляники садовойструктурообразованиечерствениерецептураzephyrconsumer preferencesfood valuescarrot pureepumpkin pureeblueberries pureestrawberry pureestructural formationstalingrecipeReferencesШатнюк, Л.Н. О тенденциях в области здорового питания / Л.Н. Шатнюк, О.В. Антипова // Кондитерское производство. -- 2013. -- № 3. -- С. 22-23.Шатнюк, Л.Н. О тенденциях в области здорового питания / Л.Н. Шатнюк, О.В. Антипова // Кондитерское производство. -- 2013. -- № 3. -- С. 22-23.Томашевич, С.Е. Отечественное ягодное и овощное сырье как перспективный ингредиент для повышения пищевой ценности зефира / С.Е. Томашевич, А.О. Школина // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сборник научных статей по материалам XХ международной научно-практической конференции. - Гродно: ГрГАУ, 26 мая 2017 г. - С. 136-138.Томашевич, С.Е. Отечественное ягодное и овощное сырье как перспективный ингредиент для повышения пищевой ценности зефира / С.Е. Томашевич, А.О. Школина // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сборник научных статей по материалам XХ международной научно-практической конференции. - Гродно: ГрГАУ, 26 мая 2017 г. - С. 136-138.Кондратова, И.И. Оптимизация технологических режимов изготовления сбивных кондитерских масс / И.И. Кондратова, С.Е. Томашевич // Пищевая промышленность: наука и технологии. - Минск. - 2010. - №1(7). - С. 38-45.Кондратова, И.И. Оптимизация технологических режимов изготовления сбивных кондитерских масс / И.И. Кондратова, С.Е. Томашевич // Пищевая промышленность: наука и технологии. - Минск. - 2010. - №1(7). - С. 38-45.Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов: Гигиенический норматив, утв. постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 г. № 52. - 371 с.Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов: Гигиенический норматив, утв. постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 г. № 52. - 371 с.Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь: Санитарные нормы и правила, утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20.11.2012 № 180. - 20 с.Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь: Санитарные нормы и правила, утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20.11.2012 № 180. - 20 с.Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: учебник / А.В. Зубченко. -- 2-е изд., перераб. и доп. - Воронеж: ВГТА, 2001. - 389 с.Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: учебник / А.В. Зубченко. -- 2-е изд., перераб. и доп. - Воронеж: ВГТА, 2001. - 389 с.Изделия кондитерские пастильные. Общие технические требования: СТБ 2361-2014. - Введ. 22.04.2014. -- Минск: БелГИСС, 2014. - 16 с.Изделия кондитерские пастильные. Общие технические требования: СТБ 2361-2014. - Введ. 22.04.2014. -- Минск: БелГИСС, 2014. - 16 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.