foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-288Research ArticleСтатьиВодоросль хлорелла как источник физиологической активности пивоваренных дрожжейINFLUENCE OF MULTIPLENESS OF BRINGING OF ALGASOF CHLORELLA ON PROCESS OF FERMENTATIONOF BEER AT THE USE OF YEASTS OF DIFFERENT GENERATIONSМоргуноваЕ. М.MorgunovaE. M.

кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания

г. Минск

noemail@neicon.ruНазароваЮ. С.NazarovaJ. S.

кандидат технических наук, доцент

г. Минск

noemail@neicon.ruШелеговаН. А.SchelegovaN. A.

кандидат технических наук, доцент

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusУчреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»BelarusУчреждение образования «Могилевский институт Министерства внутренних дел»Belarus201730092017035359Copyright © Моргунова Е.М., Назарова Ю.С., Шелегова Н.А., 20172017Моргунова Е.М., Назарова Ю.С., Шелегова Н.А.Morgunova E.M., Nazarova J.S., Schelegova N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/288

В статье изучена возможность применения в пивоваренном производстве компонента растительного происхождения - водоросли хлореллы как источника биологически активных веществ, необходимого для повышения физиологической активности дрожжей. Исследовано влияния кратности введения водоросли хлореллы на процесс главного брожения при применении различных генераций дрожжей.

In article possibility of application in brewing production of a component of a phytogenesis - algaschlorella as the source of biologically active agents necessary for increase of physiological activity of yeast is studied. Influences of multipleness of introduction of water-plant of chlorella are investigational on the process of main fermentation at application of different generations of yeasts.

пивоварениеводоросль хлореллапивоваренные дрожжиглавное брожениегенерациянакопление этилового спиртаbrewingchlorella algaebrewing yeastmain fermentationgenerationaccumulation of ethyl alcoholReferencesХныкин, А. М.Разработка метода активации сухих пивоваренных дрожжей для заводов малой мощности / А. М. Хныкин, А. И. Садова, А. Н.Тимаева // Пиво и напитки. - 2012. - №2. - С. 12-13.Хныкин, А. М.Разработка метода активации сухих пивоваренных дрожжей для заводов малой мощности / А. М. Хныкин, А. И. Садова, А. Н.Тимаева // Пиво и напитки. - 2012. - №2. - С. 12-13.Жвирблянская, А.Ю.Дрожжи в пивоварении / А. Ю. Жвирблянская, В. С. Исаева. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.Жвирблянская, А.Ю.Дрожжи в пивоварении / А. Ю. Жвирблянская, В. С. Исаева. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.Моргунова, Е.М. Перспективное направление в интенсификации сбраживания пивного сусла / Е.М.Моргунова, Ю.С. Назарова, Е. В. Родин // Пищевая промышленность: наука и технологии.- 2013. - № 2.- С.34-38.Моргунова, Е.М. Перспективное направление в интенсификации сбраживания пивного сусла / Е.М.Моргунова, Ю.С. Назарова, Е. В. Родин // Пищевая промышленность: наука и технологии.- 2013. - № 2.- С.34-38.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.