foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-289Research ArticleСтатьиКачество мяса нельмы (Stenodus leucichthys nelma (Pallas)), вылавливаемой в низовьях акватории реки ЕнисейQUALITY OF SHEEFISH (STENODUS LEUCICHTHYS NELMA (PALLAS)), LIQUIDED IN THE LOWS OF THE AREA OF THE YENISEI RIVER, AS ASSESSED UNDER THE FOOD VALUE CRITERIAГнедовА. А.GnedovA. A.

доктор технических наук, доцент кафедры частного животноводства

г. Витебск

noemail@neicon.ruУО «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины»Belarus201730092017036066Copyright © Гнедов А.А., 20172017Гнедов А.А.Gnedov A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/289

Приведены результаты биохимических исследований вобразцах продукции, получаемой от нельмы (Stenodus leucichthys nelma (Pallas)), обитающей в низовьях бассейна р. Енисей. Определено содержание широкого спектра биологически активных веществ, включающих в себя макро- и микроэлементы, жирные кислоты, аминокислоты и витамины. Установлена пищевая ценность мяса нельмы в соответствии с общепринятыми ее составляющими: энергетическая ценность, биологическая ценность, биологическая эффективность, физиологическая ценность.

The Broughted results of the biochemical studies in sample of the product, got from sheefish (Stenodus leucichthys nelma (Pallas)), dwelling in lower reached of the pool r. Enisey. The content of a wide range of biologically active substances, including the macro-and micronutrients, fatty acids, amino acids and vitamins. Determined the nutritional value of meat sheefish in accordance with generally accepted its components: energy value, bioavailability, biological efficiency, physiological value.

рыбанельмакачествопищевая ценностьбиологически ценные веществааминокислотный составжирные кислотыбелоквитаминыfishnelmaqualitynutritional valuebiologically valuable substancesamino acid compositionfatty acidsproteinvitaminsReferencesБерг, Л.С.Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран / Л.С. Берг. - М. Л.: Изд-во АН СССР. - 1948. - Ч. 1. - 466 с.Берг, Л.С.Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран / Л.С. Берг. - М. Л.: Изд-во АН СССР. - 1948. - Ч. 1. - 466 с.Подлесный, А.В. Рыбы Енисея, условия их обитания и использование / А.В. Подлесный // Изв. ВНИОРХ. - 1958. -Т. 44. - С. 97-178.Подлесный, А.В. Рыбы Енисея, условия их обитания и использование / А.В. Подлесный // Изв. ВНИОРХ. - 1958. -Т. 44. - С. 97-178.Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; под ред. В.В. Шевченко - М.: Инфра-М, 2006.-544с.Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.; под ред. В.В. Шевченко - М.: Инфра-М, 2006.-544с.ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса.ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса.ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей.ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей.ГОСТ Р 52421-2005 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы.ГОСТ Р 52421-2005 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы.Плохинский, Н. А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. - М.: Колос, 1969. - 255 с.Плохинский, Н. А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. - М.: Колос, 1969. - 255 с.Покровский, А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. Некоторые закономерности ассимиляции пищевых веществ на уровне клетки и целостного организма / А.А. Покровский // М. Наука. - 1974. - 89 с.Покровский, А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. Некоторые закономерности ассимиляции пищевых веществ на уровне клетки и целостного организма / А.А. Покровский // М. Наука. - 1974. - 89 с.Моисеев, П. А. Ихтиология / П. А. Моисеев, Н. А. Азизова, И.И. Куранова. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. - 383 с.Моисеев, П. А. Ихтиология / П. А. Моисеев, Н. А. Азизова, И.И. Куранова. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. - 383 с.Родина, Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина. - М.: Колос С. - 2003. - 608 с.Родина, Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина. - М.: Колос С. - 2003. - 608 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.