foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-297Research ArticleСтатьиРазработка мясного паштета повышенной биологической ценностиDEVELOPMENT OF MEAT PASTE OF HIGH BIOLOGICAL VALUEМоскалюкО. Е.MoskalyukO. E.

ассистент кафедры технологии мяса и мясных продуктов

г. Киев

noemail@neicon.ruГащукА. И.HaschukA. I.

кандидат технических наук, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов

г. Киев

noemail@neicon.ruПешукЛ. В.PeshukL. V.

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии мяса и мясных продуктов

г. Киев

noemail@neicon.ruЧернюшокО. А.ChernyushokO. A.

кандидат технических наук, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов

г. Киев

noemail@neicon.ruНациональный университет пищевых технологийUkraine20173012201704913Copyright © Москалюк О.Е., Гащук А.И., Пешук Л.В., Чернюшок О.А., 20172017Москалюк О.Е., Гащук А.И., Пешук Л.В., Чернюшок О.А.Moskalyuk O.E., Haschuk A.I., Peshuk L.V., Chernyushok O.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/297

В статье приведены результаты исследований по разработке мясных паштетов повышенной пищевой и биологической ценности с использованием фитокомплекса «СНОІСЕ», состоящего из смеси проросших зерен овса, ячменя, пшеницы и кукурузы. Разработанный мясной паштет позволяет расширить ассортимент продуктов оздоровительного и профилактического направления, обогатить суточный рацион полезными нутриентами и пищевыми волокнами, способствующими улучшению работы системы пищеварения и развития всех жизненно важных органов.

The article presents the results of a study of the developed recipes for meat pates with enhanced nutritional and biological value using the phytocomplex«СНОІСЕ», which is a mixture of germinated grains of oats, barley, wheat and maize. This allows us to expand the range of health and preventive products, enrich the diets with useful nutrients and dietary fiber that meet the physiological needs of the body and will improve the digestive system, the gastric tract and the development of all vital organs.

мясной паштетбиологическая ценность оздоровительно-профилактическое питаниепроросшие зерна злаковых культурпоказатели качестваmeat patebiological valuehealth-preventive nutritionsprouted grains of cerealsquality indicatorsReferencesГоловко, Т.М. Аналіз ринку паштетної продукції України та обґрунтування створення нових видів паштетів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. [Електронний ресурс]. - Режим доступау: www.nbuv.gov.ua/old_jrn/Soc_Gum/Tti/2009_1/29.pdf. - Дата доступа: 20.03.2017.Головко, Т.М. Аналіз ринку паштетної продукції України та обґрунтування створення нових видів паштетів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. [Електронний ресурс]. - Режим доступау: www.nbuv.gov.ua/old_jrn/Soc_Gum/Tti/2009_1/29.pdf. - Дата доступа: 20.03.2017.Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика : монографія / М. І. Пересічний [та ін.]; за ред. М. І. Пересічного. - К.: КНТЕУ, 2003. - 526 с.Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика : монографія / М. І. Пересічний [та ін.]; за ред. М. І. Пересічного. - К.: КНТЕУ, 2003. - 526 с.Phenolic compounds in grains, sprouts and wheatgrass of hulled and non-hulled wheat species/ P. Benincasa [et.al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. — 2015.Phenolic compounds in grains, sprouts and wheatgrass of hulled and non-hulled wheat species/ P. Benincasa [et.al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. — 2015.Самченко, О.М.Пророщенное зерно - перспективное сырье для разроботки новых видов изделий/ О.М. Самченко, М.А Меркучева // Науч. журн. Новый університет. - 2015. - Т.(41- 42), № 7-8. - С.27-31.Самченко, О.М.Пророщенное зерно - перспективное сырье для разроботки новых видов изделий/ О.М. Самченко, М.А Меркучева // Науч. журн. Новый університет. - 2015. - Т.(41- 42), № 7-8. - С.27-31.Бутенко, Л.И.Исследования химического состава пророщенных семян гречихи, овса, ячменя и пшеницы/ Л.И. Бутенко, Л.В. Лигай// Фундаментальные исследования. - 2013. - № 4 (часть 5). - С. 1128-1133.Бутенко, Л.И.Исследования химического состава пророщенных семян гречихи, овса, ячменя и пшеницы/ Л.И. Бутенко, Л.В. Лигай// Фундаментальные исследования. - 2013. - № 4 (часть 5). - С. 1128-1133.Шаскольский, В.Н. Антиоксидантная активность некоторых зерновых продуктов и прорастающих семян/ В.Н. Шаскольский, Н.С. Шаскольская// Хлебопродукты. - 2010. - №10. - С. 48-49.Шаскольский, В.Н. Антиоксидантная активность некоторых зерновых продуктов и прорастающих семян/ В.Н. Шаскольский, Н.С. Шаскольская// Хлебопродукты. - 2010. - №10. - С. 48-49.Кочетков, Н.К. Изучение химического, аминокислотного составов зерновых культур/ Н.К. Кочетков// Фундаментальные исследования. - 2013. - № 1 (часть 3). - С. 12-17.Кочетков, Н.К. Изучение химического, аминокислотного составов зерновых культур/ Н.К. Кочетков// Фундаментальные исследования. - 2013. - № 1 (часть 3). - С. 12-17.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.