foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-298Research ArticleСтатьиДинамика изменений показателей качества и пищевой ценности мяса домашних северных оленей от разных половозрастных группDYNAMICS OF CHANGES IN THE QUALITY AND FOOD VALUES OF MEAT OF HOME NORTHERN DEERS FROM VARIOUS ANIMAL GROUPSГнедовА. А.GnedovA. A.

доктор технических наук, доцент

г. Витебск

noemail@neicon.ruУО «Витебская ордена «Знак Почёта» государственная академия ветеринарной медицины»Belarus201730122017041319Copyright © Гнедов А.А., 20172017Гнедов А.А.Gnedov A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/298

Приведены результаты качественных показателей и пищевой ценности мяса от разных половозрастных групп домашних северных оленей. Установлено, что мясо домашнего северного оленя включает в себя целый комплекс биологически активных веществ содержащий все жизненно необходимые нутриенты, и является полноценным пищевым белковым продуктом для восполнения недостатка основных незаменимых аминокислот в организме человека.

The results of qualitative and nutritional value of meat from different age and sex groups of domesticated reindeer. The Set-lished that the meat of domestic reindeer includes a range of biologically active substances containing all the vital nutrients and is a complete protein food product for Sun-complement lack of basic essential amino acids in the body brow.

мясо домашнего северного оленябиохимический состав мясааминокислотный состав мясавитаминыминеральный состав мясакачественный белковый показательmeat of domestic reindeerthe biochemical composition of meatthe amino acid composition of meatvitaminsmineral composition of meat protein quality indexReferencesГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб».Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. - М.: Колос, 1969 - 255 с.Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. - М.: Колос, 1969 - 255 с.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.Ленинджер, А. Биохимия А. Ленинджер. - М.: Мир, 1974. - 956 с.Ленинджер, А. Биохимия А. Ленинджер. - М.: Мир, 1974. - 956 с.Скальный, А.В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. - М.: Мир, 2004. - 271 с.Скальный, А.В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. - М.: Мир, 2004. - 271 с.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов// М.: Колос, 2001. - 376с.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов// М.: Колос, 2001. - 376с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.