аспирант, научный сотрудник отдела молочных продуктов и продуктов детского питания
г. Киев
кандидат технических наук, заведующая отделом молочных продуктов и продуктов детского питания
г. Киев
кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела молочных продуктов и продуктов детского питания
г. Киев
Приведены результаты исследований по применению β-галактозидазы для расщепления лактозы в молоке с целью дальнейшего его использования для производства кисломолочного продукта. Обоснован выбор компонентного состава рецептур, обеспечивающих высокую биологическую ценность продукта. Приведены экспериментальные данные изменения содержания углеводов при использовании различных заквасочных препаратов. Показано, что комплекс биотехнологических приемов обеспечивает снижение содержания лактозы в конечном продукте до 1 г на 100 г продукта.
The results of studies on the use of β-galactosidase for hydrolysis of lactose in milk are presented with a view to its further use for the production of a fermented milk product. The selection of the component composition of the formulations is substantiated, these ensuring high biological value of the product. Experimental data on the change in carbohydrate content when using various starter preparations are given. It is shown that a complex of biotechnological methods provides the reduction in the lactose content to 1 g per 100 g of the final product.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.