foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-303Research ArticleСтатьиСравнительный анализ сортовых особенностей яблочного сырья при производстве фруктовых винCOMPARATIVE ANALYSIS OF VARIETY FEATURES OF APPLE RAW MATERIAL UNDER THE PRODUCTION OF FRUIT VINESЗубковскаяО. Л.ZubkovskayaO. L.

старший научный сотрудник группы по винодельческой и пивобезалкогольной отраслям отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruУрсулО. Н.UrsulO. N.

кандидат технических наук, старший научный сотрудник — руководитель группы по винодельческой и пивобезалкогольной отраслям отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruРабчонокН. Р.RabchonokN. R.

главный специалист группы по винодельческой и пивобезалкогольной отраслям отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции 

г. Минск

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201730122017044754Copyright © Зубковская О.Л., Урсул О.Н., Рабчонок Н.Р., 20172017Зубковская О.Л., Урсул О.Н., Рабчонок Н.Р.Zubkovskaya O.L., Ursul O.N., Rabchonok N.R.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/303

В статье рассматриваются особенности компонентного состава яблок различных сортов, обуславливающие их применение в производстве сортовых вин с отличительными органолептическими характеристиками. Установлены критерии выбора яблок и технологические режимы изготовления сортовых вин Республики Беларусь.

The features of a component composition of applevarieties, causing their application in manufacturing of high-quality wines with distinctive organoleptic characteristics are considered. The criteria for selecting apples and technological regimes for the production of varietal wines in the Republic of Belarus are established.

яблочный сокнатуральные виноматериалысортовое виноделиеорганолептическая оценкафизико-химические показателисахарокислотный индексфенольные веществаорганические кислотыapple juicenatural wine materialsvarietal winemakingorganoleptic evaluationphysicochemical parameterssugar acid indexphenolic substancesorganic acidsReferences

The authors declare that there are no conflicts of interest present.