foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-312Research ArticleСтатьиОрганолептический анализ качества пищевых продуктов. Требования к испытателямSensory analysis of quality of food products. Requirements to assessorsЛовкисЗ. В.LovkisZ. V.

Ловкис Зенон Валентинович — заслуженный деятель науки Республики Беларусь, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор, генеральный директор

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Lovkis Zenon Valentinovich — Honored Science Worker of the Republic of Belarus, corresponding member of the National Academy of Sciences of Belarus, Doctor of Engineering sciences, Professor, General Director

29, Kozlova str., Minsk 220037

info@belproduct.comМоргуноваЕ. М.MorgunovaH. M.

Моргунова Елена Михайловна — кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Morgunova Helena Mikhailovna — PhD in Engineering sciences, Assistant professor, Deputy General Director for standardization and quality of food products

29, Kozlova str., Minsk 220037

info@belproduct.comШевченкоВ. И.ShevchenkoV. I.

Шевченко Владимир Иванович — кандидат экономических наук, ректор

ул. Мележа, 3, г. Минск

Shevchenko Vladimir Ivanovich — PhD in Economic sciences, principal

3, Melezha str., Minsk

info@bgipk.byДавыдоваЕ. А.DavydovaH. A.

Давыдова Елена Александровна — кандидат технических наук, заведующий кафедрой стандартизации, метрологии и управления качеством

ул. Мележа, 3, г. Минск

Davydova Helena Aliaksandrovna — PhD in Engineering sciences, head of the department of standardization, metrology and quality management

3, Melezha str., Minsk

kafedra@bgipk.byРУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»RUE «Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»Учреждение образования «Белорусский государственный институт повышения квалификации и переподготовки кадров по стандартизации, метрологии и управлению качеством»Educational institution «Belarusian state institute of advanced training and retraining specialists in certification, metrology, and quality management»2018300320181111319Copyright © Ловкис З.В., Моргунова Е.М., Шевченко В.И., Давыдова Е.А., 20182018Ловкис З.В., Моргунова Е.М., Шевченко В.И., Давыдова Е.А.Lovkis Z.V., Morgunova H.M., Shevchenko V.I., Davydova H.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/312

Развитие и совершенствование методологии и практики органолептического анализа в нашей стране является необходимым для повышения качества и конкурентоспособности отечественных пищевых продуктов. В статье рассмотрены принципы работы всех сенсорных систем человека и указаны факторы, влияющие на их функционирование. Приведены основные требования международных, межгосударственных и государственных стандартов к отобранным испытателям и экспертам-испытателям органолептического анализа, освещены отдельные аспекты подготовки испытателей в Республике Беларусь.

Development and improvement of methodology and practice of the sensory analysis in our country is necessary for improvement of quality and competitiveness of food products. In the article the principles of work of all sensory systems of the person are considered and the factors influencing their functioning are specified. The main requirements of the international, interstate and state standards to the selected assessors of the sensory analysis are provided; separate aspects of training of assessors in Republic of Belarus are covered.

органолептический анализсенсорная системаорганы чувстврецепторысенсорное восприятиеэкспертыотобранные испытателиorganoleptic analysissensory systemsensory organsreceptorssensory preceptorsexpertsselected assessorsReferencesЗакон Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» от 29 июня 2003 г. № 217-3.Zakon Respubliki Belarus «O kachestve i bezopasnosti prodovolstvennogo syirya i pischevyih produktov dlya zhizni i zdorovya cheloveka» ot 29 iyunya 2003 g. № 217-3.Семенова, А.А. Сенсорный анализ - инструмент в управлении качеством / А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова, И.Г. Анисимова // Пищевая индустрия. - 2011. - №2/7. - С. 50-51.Semenova A.A. Sensornyiy analiz - instrument v upravlenii kachestvom / A.A. Semenova, T.G. Kuznetsova, I.G. Anisimova // Pischevaya industriya. - 2011. - №2/7. - pp. 50-51.Drake, M.A. Modern Sensory practices / S. Clark, M. Costello, M.A. Drake, F. Bodyfelt // The Sensory Evaluation of Dairy Products / S.Clark [et al]/ - N.Y.: Springer. - 2009. - P. 505-530.Drake M.A. Modern Sensory practices / S. Clark, M. Costello, M.A. Drake, F. Bodyfelt // The Sensory Evaluation of Dairy Products / S. Clark [et al]/ - N.Y.: Springer. - 2009. - pp. 505-530.Meilgaard, M.M. Sensory Evaluation Techniques / M.M. Meilgaard, G.V. Civille, T. Carr. - 4th ed. N.Y.: CRC Press. - 2007. - 464 p.Meilgaard M.M. Sensory Evaluation Techniques / M.M. Meilgaard, G.V. Civille, T. Carr. - 4th ed. N.Y.: CRC Press. - 2007. - 464 p.Drake, M.A. Relating sensory and instrumental analyses / M.A. Drake, R.E. Miracle, A.D. Caudle, K.R. Cadwallader // Sensory - Directed Flavor Analyses / R. Marshall [et al]. - Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor and Francis Publishing. - 2006. - P. 23-55.Drake M.A. Relating sensory and instrumental analyses / M.A. Drake, R.E. Miracle, A.D. Caudle, K.R. Cadwallader // Sensory - Directed Flavor Analyses / R. Marshall [et al]. - Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor and Francis Publishing. - 2006. - pp. 23-55.Капитонова, Э.К. Сенсорный анализ: международные требования, общая характеристика сенсорных систем и особенности их функционирования / Э.К. Капитонова, И.А. Громова // Пищевая промышленность: наука и технология. - 2012. - № 4. - С. 79-84.Kapitonova E.K. Sensornyiy analiz: mezhdunarodnyie trebovaniya, obschaya harakteristika sensornyih sistem i osobennosti ih funktsionirovaniya / E.K. Kapitonova, I.A. Gromova // Pischevaya promyishlennost: nauka i tehnologiya. - 2012. - № 4. - pp. 79-84.Hough, G. Number of consumers necessary for sensory acceptability tests / G. Hough, I. Wakeling, A. Mucci, E. Chambers, I. Mendez Gallardo, L. Rangel Alves // Food Qual Prefer. - 2006. - V.17. - P. 522-526.Hough G. Number of consumers necessary for sensory acceptability tests / G. Hough, I. Wakeling, A. Mucci, E. Chambers, I. Mendez Gallardo, L. Rangel Alves // Food Qual Prefer. - 2006. - V.17. - pp. 522-526.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.