Урсул Ольга Николаевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник — руководитель группы по винодельческой и пивобезалкогольной отраслям отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции
ул. Козлова, 29, г. Минск
Ursul Volha Nikolaevna — Ph.D., Senior Researcher — team leader for winemaking, beer and soft drinks industry of technology of alcoholic and non-alcoholic beverages department
29 Kozlova str., Minsk
Тананайко Татьяна Михайловна — кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоэкологии
ул. Свердлова, 13, г. Минск
Tananaika Tatsiana Mikhailovna — Ph.D., assistant professor of the Department of Biotechnology and Bioecology
13 Sverdlova str., Minsk
Статья является продолжением публикаций по сравнительному анализу технологического потенциала белорусской древесины различных видов для производства алкогольной продукции. В данной статье рассматривается возможность использования белорусской древесины груши. Проведен анализ исходного компонентного состава исследуемой древесины. Отмечена необходимость термической обработки древесины для подготовки ее экстрактивных компонентов к извлечению и новообразованию. Установлены оптимальные способы обработки древесины и зависимости накопления экстрактивных и ароматобразующих компонентов от вида древесины. Исследованы органолептические характеристики, сообщаемые экстрактивными компонентами различных видов древесины, на основании которых даны рекомендации направлений их использования при производстве алкогольной продукции.
The article continues a series of publications on a comparative analysis of the technological capacity of Belarusian wood of various types for the production of alcoholic beverages. The article discusses the possibility of usage of oak and pear wood of Belarusian origin in the production of alcoholic beverages. It is noted that the main selection criterion for the production of alcoholic beverages is the chemical composition of wood. The analysis of the initial component of investigated wood was conducted. The necessity of thermal treatment of wood for preparation of its extractive components for extraction was noted. Optimal methods of wood pre-treatment and dependencies of the accumulation of extractives and aromatic components according to type of wood were established. Organoleptic characteristics reported by extractive components of different types of wood were investigated, on the basis of which were given recommendations on directions of their use in the production of alcoholic beverages.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.