Петюшев Николай Николаевич — кандидат технических наук, начальник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Petyushev Nikolai Nikolaevich — Ph.D. (Technical), the head of the department of the technology of tuberous root products
29 Kozlova street, Minsk 220037
Садовская Анна Викторовна — старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Sadouskaya Anna Viktorovna — Ph.D. (Technical), senior researcher of the department of the technology of tuberous root products
29 Kozlova street, Minsk 220037
Усеня Юлия Сергеевна — заместитель начальника–старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Usenya Yulia Sergeevna — Ph.D. (Technical), deputy head of the department of the technology of tuberous root products, senior researcher
29 Kozlova street, Minsk 220037
Евтушевская Людмила Владимировна — научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Evtushevskaya Liudmila Vladimirovna — researcher of the department of the technology of tuberous root products
29 Kozlova street, Minsk 220037
В статье представлены результаты исследований витаминно-минерального и аминокислотного состава замороженных овощных полуфабрикатов на основе морковного, капустного, свекольного сырья. Установлено, что биологическая ценность белка овощных котлет составляет более 98 %, минимальный аминокислотный скор в исследованных образцах морковных и капустных котлет установлен для валина, у свекольных котлет для суммы метионина и цистеина. Анализ витаминно-минерального состава показал, что употребление 100 г разработанных овощных котлет обеспечит организм человека в функциональных веществах (в сут.) - до 26,1 % в витамине B2, до 11,3 % в витамине С, до 5 % в клетчатке, в Ca до 12,05 %, в Fe до 9,57 %, в K до 12,1 %, в Mg до 6,65 %, в P до 7,37 %.
Results of researches of vitamin-mineral and amino-acid composition of frozen vegetable semi-finished products on the basis of carrot, cabbage, beet raw materials are presented in article. It is established that the biological value of vegetable cutlets protein is more than 98 %, the minimum amino-acid score in the samples of carrot and cabbage cutlets is established for valine, for beet cutlets for the sum of methionine and cysteine. Analysis of the vitamin-mineral composition showed that the consumption of 100 g of developed vegetable cutlets will provide the human body with functional substances (on days) - up to 26,1 % in vitamin B2, up to 11,3 % in vitamin C, up to 5 % in cellulose, in Ca up to 12,05 %, in Fe up to 9,57 %, in K to 12,1 %, in Mg to 6,65 %, in P to 7,37 %.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.