Ленерт Светлана Александровна — кандидат технических наук, докторант кафедры товароведения и экспертизы товаров
ул. Клочковская, 333, 61051, г. Харьков
Lehnert Svitlana — PhD, doctoral student of the Department of Commodity Research and Expertise of Goods
333 Klochkovskaya street, Kharkov 61051
Малюк Людмила Петровна — доктор технических наук, профессор кафедры отельного и ресторанного бизнеса
ул. Клочковская, 333, 61051, г. Харьков
Malyuk Liydmila — doctor of technical sciences, professor of the Department of Hotel and Restaurant Business
333 Klochkovskaya street, Kharkov 61051
Дубинна Антонина — доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы товаров
ул. Клочковская, 333, 61051, г. Харьков
Dubinina Antonina — doctor of technical sciences, professor, Head of the Department of Commodity Science and Expertise of Goods
333 Klochkovskaya street, Kharkov 61051
Хоменко Ольга — кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров
ул. Клочковская, 333, 61051, г. Харьков
Khomenko Olga — PhD, Associate Professor of the Department of Commodity Science and Expertise of Goods
333 Klochkovskaya street, Kharkov 61051
Радченко Анна Эдуардовна — кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров
ул. Клочковская, 333, 61051, г. Харьков
Radchenko Anna — PhD, Associate Professor of the Department of Commodity Science and Expertise of Goods
333 Klochkovskaya street, Kharkov 61051
Основным растительным маслом, потребляемым в Украине, является подсолнечное масло и продукты его переработки, которые не имеют сбалансированного жирнокислотного состава. По современным критериям оптимальный состав жирных кислот определяется не только содержанием полиненасыщенных жирных кислот, но и соотношением ω-3: ω-6 кислот, в первую очередь, α-линоленовой и линолевой, которые являются предшественниками в синтезе целого ряда регуляторных соединений в организме человека и, соответственно, функциональными ингредиентами масложировых продуктов здорового питания [
The main vegetable oil consumed in Ukraine is sunflower oil and its processed products, which do not have a balanced fatty acid composition. According to modern criteria, the optimal composition of fatty acids is determined not only by the content of polyunsaturated fatty acids, but also by the ratio ω-3: ω-6 acids, primarily α-linolenic and linoleic, which are precursors in the synthesis of a number of regulatory compounds in the human body and, respectively, functional ingredients of fat-and-oil products of healthy nutrition [
The authors declare that there are no conflicts of interest present.