Кучер Анастасия Сергеевна — аспирант отдела питания
БЛК, 50, каб. 404, 230009, г. Гродно
Kucher Anastasiya Sergeevna –graduate
BLK, 50, office 404, 230009, Grodno
Троцкая Таисия Павловна — профессор, доктор технических наук, главный научный сотрудник отдела питания
БЛК, 50, каб. 403, 230009, г. Гродно
Trotskaya Taisiya Pavlovna — Professor, Ph.D. (Technical), Chief Researcher
BLK, 50, office 403, 230009, Grodno
Представлены статистические данные о потреблении хлебопродуктов в Республике Беларусь, дан краткий обзор научной литературы о функциональных хлебобулочных изделиях, основных источниках незаменимых нутриентов и принципах обогащения продукции в соответствии с нормативной документацией и международными стандартами, указана необходимость создания продуктов функционального направления массового потребления. В статье представлены результаты изучения опросно-анкетным методомпотребительских предпочтений жителей г. Гродно на рынке хлебобулочных изделий функционального назначения. Результаты социологического опроса отражены на графиках и диаграммах, которые представлены в основной части статьи. Определены наиболее востребованные гродненцами виды хлебобулочных изделий, а также основные критерии, определяющие их выбор. Произведена оценка потребности жителей г. Гродно в новых видах обогащенных хлебобулочных изделий, определены предпочитаемые для внесения в хлеб пищевые добавки и оптимальная массаизделий. По результатам исследований составлен портрет потребителя, который включает данные о поле, возрасте, роде занятий и образовании, определена необходимость расширения ассортимента хлебобулочных изделийс направленными функциональными свойствами. Установлена практическая значимость работы. Указана необходимость создания продуктов функционального назначения массового потребления и формирования конкретных условий для пополнения дефицита основных питательных веществ в рационе населения республики.
The introduction presents statistical data on the consumption of bread products in the Republic of Belarus, gives an overview of the scientific literature on functional bakery products, the main sources of essential nutrients and the principles of product enrichment in accordance with regulatory documents and international standards, the need to create products of a functional direction of mass consumption is indicated. The article presents the study results of consumer preferences for bakery products of Grodnoresidents. The study of the preferences of Grodno residents was carried out by a questionnaire survey method in combination with statistical analysis. The results of the sociological survey are clearly reflected in the graphs and diagrams that are presented in the main part of the article. In the main part, the most popular types of bakery products are identified by Grodno, as well as the main criteria that determine their choice. An assessment of the needs of Grodno residents for new types of enriched bakery products has been made, food additives preferred for inclusion in bread and the optimal mass of products have been determined. Based on the results of the research, a portrait of the consumer was compiled, which includes data on the field, age, occupation and education, the need to expand the assortment of baked goods with directed functional properties. The practical significance of the work is established. The need to create products of a functional purpose for mass consumption and the formation of specific conditions for replenishment of the deficiency of essential nutrients in the diet of the population of the republic is indicated.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.